Карта́ из конины от главы Лениногорского района

 
 

ИСТОРИЧЕСКОЕ БЛЮДО
– Это блюдо можно назвать историческим, потому что оно из истории моего детства, – рас­сказывает Рягат Галиагзамович. – Карта́ – это конский желудок, который сначала надо долго‑дол­го промывать, потом долго‑долго варить, потом жарить на сковоро­де с луком. Вкуснее не ел ничего! У татар в старину на зиму при­нято было заготавливать конину. Это было безотходное производ­ство, в ход шло всё, в том числе и желудок. Поэтому рецепт не нов, он был в ходу ещё у кочевников, ведь конина хорошо сохраняется в дороге. Следуя примеру кочевни­ков, я в молодые годы, уезжая в ко­мандировки, всегда брал с собой это мясо в вяленом виде. А сейчас все родные, друзья и знакомые с удовольствием приходят в гости ко мне, на карту́. Делаю только сам. Вообще люблю готовить, но, к сожалению, не всегда хватает на это времени. Работа. Район. Люди. Про своих людей я могу ча­сами рассказывать.
ОСОБЕННЫЕ ЛЮДИ
– Они в Лениногорске особен­ные?
– Они не только особенные, они все свои. Многих я знаю всю жизнь. Знаю, как росли, взро­слели, как живут и работают. Я ведь сам здесь родился и, как види­те, пригодился. Поэтому хочется сделать всё возможное и невоз­можное для своей родной земли, которая и отчий дом, и моя семья, и любимая работа.
Рягат Галиагзамович опускает отмытый до блеска желудок в ка­стрюлю, и у нас есть три часа (за которые придётся несколько раз по­менять в кастрюле воду), чтобы по­говорить по душам.
– Заметили, наверное, сколько у нас бабушек и дедушек в городе гуляют.
– Город пенсионеров?
– И пенсионеров тоже. Когда мне говорят, что у нас город пен­сионеров, я говорю: радуйтесь! Это дорогого стоит, если человек остаток жизни хочет прожить в твоём районе. Это тоже крите­рий оценки, и оценки положи­тельной. Уж если чужой человек приехал в наш район жить, значит, его всё здесь устраивает, значит, ему кто‑то сказал, что здесь бла­гополучно и хорошо. Только се­годня, к сожалению, смертность превышает рождаемость. Мало рожают. Те, кто сейчас должны стать родителями, – родом из 90-х, а там, сами помните, как с рожда­емостью было, нестабильные вре­мена. Мало пришло к нам из 90‑х родителей…

ЭТО РОДИНА МОЯ!
– Судя по детским коляскам, которых наш фотоаппарат на­считал сегодня на улицах Лени­ногорска немало, народ всё‑та­ки довольно активно рождается и подрастает.
– Хорошо бы так, хорошо. Моло­дые тоже приезжают в город, в село. Мы дома строим, и коммерческое жильё строим, их же покупают и приезжие, и свои, которые воз­вращаются. Сейчас народ начал понимать, что лучше своей роди­ны нет ничего. Корни тянут назад.
– Дорогое жильё в Лениногор­ске?
– Дешевле, чем в Казани, чем в других городах. Но манит в Лениногорск, считаю, не только благополучие определённое, но и то, что, когда ты вышел отсюда, всё равно какой‑то исторический подход к своему району, к своему городу имеешь. Родные места тебя вовлекают в жизнь, по-другому рассуждаешь, глобальнее дума­ешь. Я, например, здесь родился, и мне интересно, чтобы мой город был лидером, мне хочется, чтобы о моём районе говорили хорошо и чтоб потом не сказали, что вот он столько лет проработал руко­водителем и для города ничего не сделал. Потому что у меня есть дети, внуки, они же живут здесь, учатся, ходят в детский сад. Если я ничего не буду делать для сво­ей родины – и им будет стыдно за меня. Так ведь думают все отцы, все настоящие мужчины – мы жи­вём и работаем, чтобы детям не за что было краснеть. Это определён­ная ответственность и перед ними, и перед городом, и перед районом.
ГОРЖУСЬ И РАДУЮСЬ
– Гордиться, по-моему, есть чем. Город – достойное украше­ние Татарстана.
– Давно уже с другими регио­нами РФ нашу республику даже сравнивать нельзя. Мы под такой призмой работаем, что шаг вле­во, шаг вправо невозможен. Но, с другой стороны, я могу гордиться и радоваться, что живу и работаю именно в Татарстане. Во-первых, здесь осуществляются програм­мы президентские, федеральные. Это же такая помощь району! Мы строим каждый год в сёлах, в городе какие‑то объекты, различ­ные социально значимые проекты делаем – это же с помощью нашего Президента, нашего правительства. И мы видим, как всё меняется в луч­шую сторону. Вот вчера букваль­но программу по федеральному каналу смотрел, обсуждают там: «…выделили там столько-то мил­лиардов на всю Россию, и на об­ласть, получается, – полтора мил­лиона на строительство ФАПов…» Я смотрю и думаю: так мы каждый год строим ФАПы, в сёлах. А по ре­спублике это более 45 миллионов в год! Вдумайтесь, какая у нас под­держка.
ДЕРЕВЕНСКИЕ ВОЗМОЖНОСТИ
А ремонт школ, сады, строи­тельство сельских клубов! Это всё просто необходимо делать, чтобы село жило. И оно живёт. Строим ветеринарные пункты в селе, что­бы люди занимались животновод­ством, развивали это направление. Раз нет, как раньше, коллективного хозяйства, если специалистов в селе не хватает – ветеринарные пункты дают возможность обслуживать не­сколько деревень, помогать частно­му сектору. Разные слои населения в районе живут. Не у каждого есть возможность уехать в большой го­род, но тогда мы должны думать, а как его задействовать, чтобы он жил, чтобы ему было интересно и чтобы он не потерялся.
С высоты своих лет я вижу, какие сейчас молодые семьи, насколько они в чём‑то талантливее и инте­реснее моего поколения. Говорят, мол, люди в деревне спиваются. Нет, те времена ушли в прошлое. Кто пил – он пьёт, кто умеет жить и работать – тот будет работать, тот будет видеть в селе своё буду­щее, и его не заманишь в город. В город можно съездить за чем‑то необходимым, но дома он себя чув­ствует уютнее, удобней и простор­ней. Или постоянно будет возвра­щаться к своим родителям, к своим корням – все мы вышли из деревни. У нас и нефтяники, и строители каждые выходные ездят к себе в де­ревню, чтобы помогать и чтобы со­хранить родное гнездо, обустроить. Это сейчас очень заметно, деревни преображаются, оживают.
Мы в каждом селе стараемся со­хранить начальное образование, детские сады – это тоже будущее. Если в селе нет коллективного хозяйства, то есть бригады, есть участки или есть фермеры, кото­рые задействованы и работают в сельхознаправлении, в аграре, – это тоже нормальное решение.
ГОРОДСКИЕ БУДНИ
– За сельскими разговорами совсем забыли про город…
– Главное – не забыть про нашу карту́, – смеётся Рягат Галиагзамо­вич, сливает из кастрюли воду и на­ливает туда свежую. Бросает в неё целую луковицу, морковь и лимон, разрезанный на половинки. – Это чтобы запах нейтрализовать, – по­ясняет он.

Мы оставляем варево в покое ещё на час, и этот час посвящаем городу.
– Город сегодня разделён по сек­торам: нефтянка, строительство, коммунальное хозяйство, маши­ностроение, бизнес. У нас развит малостроительный бизнес. Но в то же время мне повезло: в городе три крупных бизнесмена, кото­рые работают на масштабных фе­деральных программах, которые создают благополучный бюджет, работают от Владивостока до Ка­лининграда, в ближнем зарубежье, за рубежом. Это и помощь бюджету, и занятость населения. Безработица у нас сегодня исчисляется цифрой 370 человек. Что это для города и района, чьё население 85 тыс. че­ловек?! То есть 370 человек – это те люди, которые по чисто физиче­ским причинам не могут работать. Остальных – я их называю иногда бездельниками – мы переучиваем, переквалифицируем, направляем на работу. У нас сегодня вакансий – свыше 460 рабочих мест. Тем, кто не хочет зарплату поменьше, можем предложить работу посложнее. Если работать захочешь – работу по ин­тересам всегда можно найти. Если не устраивает та, что предлагают, сам ищи работу.
У нас большие резервы, хоть по развитию промышленности, хоть по развитию других отраслей. Да, в своё время город гремел, были оборонные предприятия, авиаци­онные, радиоприборы… Мы даже не слышали, кто такие нефтяни­ки. Представляли его, нефтяника, как бедолагу с полевой сумкой, всего в нефти. Да, нефтяники всю жизнь были, но до 80‑х у нас гремели цеха, заводы, зарплата там была больше, чем у нефтяников, и работа чистая. Люди в ночные смены работали на заводах… Когда это рухнуло, в 90-х, наступило тя­жёлое время – перевосстановление города. Нефтяники набирали до­полнительные рабочие силы, рас­ширялись, был естественный отбор среди профессионалов с оборонки, они были востребованы в нефтя­ной отрасли. Случилась заметная миграция населения, специфика оборонных предприятий вынуж­дала людей искать работу в других городах...
РЕЗЕРВЫ ЕСТЬ
…Всё это повлияло на демогра­фию, но, слава богу, мы это пере­жили. Город устоял, стабилизиро­валась нефтяная отрасль. Я вижу, что в районе большой потенциал резервов хоть в нефтяной отрасли, хоть в строительном комплексе, хоть в машиностроении. Надо де­лать и создавать нынче то, что бу­дет востребовано на долгие годы населением не только республики, но и страны, зарубежья. Надо ду­мать на несколько шагов вперёд, не спеша, с прицелом на будущее. Искать таких инвесторов, подобрать такие возможности, чтобы создать производство не на 20‑30 рабочих мест, а на 1000-1500-2000. Потому что условия все есть: железная доро­га, аэропорт в тридцати километрах отсюда, автострада. Рядом границы Самарской, Оренбургской областей, Башкирии – есть выход на другие регионы. И мы ищем таких инве­сторов.
И сегодня по Стратегии-2030 мы движемся в аграрном направ­лении, в машиностроительном, потихоньку выполняем свои цели и задачи. Строим животноводче­ский комплекс, расширяем птице­фабрику, совершенствуем перера­ботку и машиностроение...
– А средняя зарплата какая по району?
– От 18 тыс. до 22 тыс. рублей, в городе – где‑то 31 тыс. Кто рабо­тает, зарабатывать может.
ГДЕ НА РУСИ ЖИТЬ ЛУЧШЕ
– То есть удалённость от сто­лицы Татарстана на вас никак не отражается?
– Главная проблема – дороги. Здесь отражается. Мы расширя­емся в частном секторе, но жалоб на дороги очень много. В один день всё не сделаешь, сумма, выделяемая на содержание и строительство до­рог, недостаточна. Ну и потом, Ка­зань от нас в 300 км, Самара – в 300, Уфа чуть ближе, мы между круп­ными городами находимся. Все к нам ездят, все смотрят. Мы тоже посылаем своих специалистов – смотрим, изучаем, перенимаем опыт…
– Вы сами тоже путешествуете по соседним регионам, сравни­ваете, наверное, где жить лучше: в Лениногорске или в Самарской области?
– Конечно в Лениногорске, даже не обсуждается. Я дружу с главами районов из Самарской области, они завидуют нам по-страшному – тому, что у нас видно, как дела идут, какие решения мы принимаем, удивляются, какое у нас руковод­ство дальновидное. Ведь не было ни одного месяца, чтобы к нам не приехал министр, правительство и ещё кто-то. Каждый месяц мы об­щаемся, что называется, вживую. По видеосвязи постоянно видео­конференции проходят. Обсуждаем, принимаем решения, отчитываем­ся. А там, чтобы руководство прие­хало в район, – это редкий случай. А если они в какую-нибудь про­грамму и попадут – это за счастье, у них нет таких возможностей, та­ких источников.
– Обычно считалось, что нам со стороны Ульяновской обла­сти завидуют, а тут и Башкирия, Самара…
– Везде полно заброшенных сёл. Но у них нет такого, чтобы что‑то там шевелилось. Мне лично нече­му у них завидовать. Вот сегодня мы делаем парки, скверы, обла­гораживаем водоохранные зоны. Проедете по городу и увидите – что было, что стало. Была у меня мечта в овраге бурьян убрать, 40 лет стоял – и на тебе, за год мы из этого оврага сделали прекрасное место отдыха для людей. И лучше бы сде­лали, но не хватило средств. Но кар­тинка всё равно поменялась, люди наслаждаются этим. Сам, в душе, я не очень наслаждаюсь, потому что не довёл до того уровня, до ка­кого хотел, но люди не знают о моих мечтах, им комфортно, и это уже хо­рошо.
ДЛЯ ПОЛНОГО СЧАСТЬЯ
– Чего не хватает Лениногор­скому району? Есть ли у вас меч­та, которую хотите осуществить для полного и безоговорочного счастья главы района?
– Я хочу какой‑то резерв пред­приятий на 1500‑2000 человек со­здать, чтобы были конкурентоспо­собны с нефтяной отраслью, чтобы это был дополнительный источник доходов в местный бюджет и чтобы было резервное место для занято­сти населения. Потому что у нас есть кластерный подход к нашим учеб­ным заведениям, у нас колледж очень всесторонний, то есть этих специалистов можно задействовать на любом предприятии.
И, во-вторых, я бы хотел и даль­ше обустраивать наши террито­рии. Ещё много мест, которых не коснулась рука человека. Есть прошлое, которое надо возро­ждать, – это лесопарк, его стро­или нефтяники-первопроходцы, первооткрыватели города. Он был заброшенный. В 2009 году, когда я пришёл, с помощью нефтяников немного возобновил его, потом сами из бюджета старались… Этот парк сейчас работает, но, обходя его буквально в минувшую субботу, я пришёл к выводу, что надо ещё им заняться – его можно сделать таким развлекательным, что люди сюда будут приезжать и из других горо­дов, нет такого лесопарка. Он не искусственно созданный, он Богом данный.
РОДНИКОВОЕ ВОДОСНАБЖЕНИЕ
Заливая третью воду в наше ва­рево, вспоминаем и про родни­ковое водоснабжение. Правда ли, что у лениногорцев из кранов течёт родниковая вода?
– У нас очень много родников. Город полностью питается только своей водой, это даже сказалось в 2010 году, когда была засуха, уходили каптажи, уходили не­которые родники, был дефицит подпитки воды. Я видел, как Кама исчезает на глазах, и мы нашли дополнительные источники. С тех пор резерв воды сохраняется. Хотя сегодня ещё есть, где можно соеди­нить новые источники и подтянуть город, для этого нужны будут боль­шие деньги, и они должны быть не на год данные… Я рад, что под землёй есть такие запасы и источ­ники.
РОЖДЁННЫЙ НЕФТЬЮ
– Город, рождённый родника­ми? Или всё‑таки нефтью?
– И тем и другим. В 1943 году первая скважина в Шугурово дала фронту нефть. Город зародился благодаря нефтедобыче. Это ко­лыбель нефти Татарстана. Со всего Союза тогда ехали к нам строители, обустраивали наши города. Сегод­ня у нас на каждой точке скважины, трубы, электрические столбы, про­вода, и мы ещё умудряемся на этой территории – между столбами – хлеб выращивать.
– Получается?
– У нас всё получается, было бы желание. Здесь ездят тракто­ры и комбайны очень виртуозно. Машинисты и механизаторы выс­шего класса. И хлебу даём зелёный свет, и нефтяникам тормоза нигде не включаем. Первый ход всегда за ними. Копать и ездить по лю­бой территории – их привилегия. Нефть есть нефть. Но подбираем участки и дороги определяем, что­бы не в ущерб и сельскому хозяй­ству. Всё должно быть обоюдно, с сохранением экологии.
ЛЮБИМОЕ МЕСТО
– Есть у вас в районе люби­мое место? Где вы можете от­дохнуть душой?
– Рано утром я выезжаю на объ­ездную дорогу, смотрю-смотрю долго вдаль, в поля, наслажда­юсь. А днём, если какая‑то тя­жесть на душе, выезжаю дальше в район, там столько красивых мест! Я столько живописных мест здесь знаю – художники столько картин не нарисовали. Я ведь как из армии пришёл, так и начал здесь работать. За десять лет в Райпо практически весь район освоил. Тогда ещё не везде были дороги, не то что асфальт, проезжали по полевым, лесным дорогам. Поэтому уникальных мест знаю много.

Помощники у котла делают нам какие‑то непонятные зна­ки руками.
– Кажется, наша карта́ дова­рилась, – переводит «морзянку» глава.
Он в последний раз меняет воду, добавляет соль и специи и даёт желудку ещё немно­го покипеть. Затем извлека­ет его на разделочную доску, где ему предстоит быть вирту­озно изрубленным на мелкие кусочки.
– Можно уже и сейчас есть, – подмигивает Рягат Галиагзамо­вич, – кто нетерпелив. Но будет ещё вкуснее, поверьте, если мы всё это хозяйство обжарим на сковороде с лучком. До золо­тистого цвета. Жена моя раньше не любила карту́, теперь это её любимое блюдо. Карту́ у меня очень любит старшая дочь. И старший внук. Всего у меня трое внуков и одна внучка.
КУЛИНАРНАЯ ПАУЗА
После долгой и сытной паузы, во время которой «Татарстан» был занят дегустацией корон­ного блюда главы района и ни­чем другим заниматься был не в состоянии, рассыпаемся в бла­годарностях шеф-повару. Пото­му что за всю свою 96-летнюю жизнь журнал и его сотрудники не пробовали ничего настолько вкусного.
Провожая нашу делегацию, на ход ноги Рягат Галиагзамович произнёс речь. Стихотворную. И если вы думаете, что она была посвящена карте́, вы ошибаетесь, потому что посвящена она была друзьям – тем, вместе с которы­ми глава Лениногорска делает свой район лучше и краше, по­тому что по-другому обходиться с родиной не могут:
– Сегодня я горд и счастлив,
Что в обнимку с друзьями стою,
Что после работы любимой
Я ужином их накормлю.
И вечер удался, и завтра
Пусть так же удастся день –
На ход ноги лишь добавлю:
Покорим мы любую ступень!

 
Нам понадобится:

• Желудок конский – 1 шт.;


• Лук репчатый – 3‑4 крупные головки;


• Лимон – 1 шт.;


• Морковь – 1 шт.;


• Соль, перец, специи – по вкусу;


• Растительное масло – 2‑3 ст. ложки.



 
•  

КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ ОТ ЛЕНИНОГОРСКО­ГО ГЛАВЫ:
Чтобы поскорее изба­виться от специфиче­ского запаха при варке конского желудка, бросьте в кастрюлю лимон, разрезанный на две половинки.

 

1. Варим!



 
2.  

 

 

2. Извлекаем!



 
3.  

 

 

3. Режем!



 
4.  

 

 

4. Шинкуем!



 
5.  

 

 

5. Жарим!


6. Добавляем!



 
7.  

 

 

7. Тушим!



 
8.  

 

 

8. Подаём!



 
9.