Уха для Юрия Гагарина от «Юрия Гагарина»
Сегодняшняя «Редакционная кухня» – просто космос! Настоящая, космическая. Но еда – не та, что из тюбика, которую едят космонавты на орбите, а прямо из кастрюли – та самая, которой потчевали первого космонавта Юрия Гагарина в Камско-Устьинском районе Татарстана. И повар тот же самый – Рита Мухамадеева собственной персоной.
13 апреля 2021
ВЕДРО УХИ
– Только одно уточнение, – смеётся Рита Лотфулловна. – Уху тогда варили мы не в кастрюле, а в восьмилитровом ведре! Половину они съели, а половину забрали с собой на катер. Уж очень она им понра вилась.
И как не понравиться? Вкуснее ухи мы не едали! И главное быстро-то как приготовила её Рита Лотфулловна – вот что значит профессионал! Наш фотограф впервые в своей «кухонной» фотографической жизни не смог отснять весь процесс готовки в подробностях. Рыба очищена и на резана на куски молниеносно. Картошка почищена и прямо в ладони, без всяких разделочных досок, нарезана на половинки – в мгновение ока. Как шинковался лук, вообще никто не заметил! И вот уж все ингредиенты кипят в кастрюле – и вариться им 15‑20 минут, не больше.
АНТОНОВСКИЕ ОВРАГИ
Пока варится – слушаем историю 54‑летней давности.
– Будто вчера всё было… – улыбается Рита Лотфулловна, вспоминая лето 1967-го, жару, Антоновские овраги – самое живописное место в районе. – Хорошее место. Тогда туда приезжали отдыхать все большие начальники. И всем я готовила. Я тогда в столовой работала. Сказали, что Табеев* приедет, а кто ещё с ним – не сказали. А нам всё равно кто. Наше дело – варить и вопросов не задавать. А потом говорят: Гагарин приедет, космонавт! И вот мы его увидели! Табеев-то отдельно на машине приехал, а он, значит, на катере. Катер к берегу причаливает, а он за ним на водных лыжах рассекает, в плавках. Увидел нас – а нас три девчонки, все на берегу выстроились – застеснялся, не ожидал женщин увидеть: «Простите, извините» – и убежал на катер одеваться.
А мы просим: «Оденьте форму, мы никогда космонавтов не видели!» Он вышел в форме – красивый такой, статный очень! Мы даже потрогали его за рукав – настолько это тогда было необычно, первый космонавт – и у нас, собственной персоной. Шрам у него около глаза разглядели – маленький такой… Очень жаль, что погиб он. Там, наверху, видимо, тоже хорошие люди нужны.
ИЗ ХОРОШИХ ПОБУЖДЕНИЙ
Стол мы накрыли, как положено. На первое – уха из стерляди, судака и окуня. Рыба копчёная была – лещ, стерлядка. Рыба в Камском Устье – это фирменное, мы её всегда готовили во всяких видах. Гусь, запечённый в тесте. Тутырган тавык**. Эчпочмаки. Всё сами коптили, пекли, варили.
Отобедали они, значит. Нахваливают: «Очень вкусно, очень вкусно», говорят: «Спасибо, спасибо». Полведра ухи им отдаём, потом, мол, доедите – их там четверо на катере было. А Юрий спрашивает удивлённо: «И ведро нам?» «И ведро вам!» – говорим. «Спасибо, спасибо!» Очень вежливый был.
Потом начали нас приглашать прокатиться на катере. А мы руками замахали: какой там покататься, деревня же, нас не поймут! Съедят потом! А я уже замужем была – не хватало мне слухов! У татарских женщин, говорим, так не принято.
«Ха-ха-ха, ха-ха-ха…» – хохочут-заливаются. А Юрий смутился, говорит, что они, мол, из хороших побуждений приглашают – Волгу показать, Боровое Матюшино на той стороне…
А я и не знала тогда ни про какое Матюшино, не видела его никогда. Да и сейчас не знаю! Всю жизнь в Камском Устье прожила.
– Меня потом долго ещё у нас в посёлке «Юрием Гагариным» называли, – смеётся она. – Вот за тот самый обед для Гагарина.
– Уху тогда варили мы не в кастрюле, а в восьмилитровом ведре! Половину они съели, а половину забрали с собой на катер.
САМА СЕБЕ РЕСТОРАН
Рита Лотфулловна собирается летом отмечать своё 80-летие. Ни о каких кафе-ресторанах даже речи вести она не желает.
– Я сама всё приготовлю на какую хочешь компанию. Лучше, чем в ресторане. Я сама себе ресторан. Готовить умею всё. Вот как я гуся, запечённого в тесте, научилась готовить? Не знала даже как вначале. Никаких интернетов не было. Раз попробовала дома – потренировалась. Ага, думаю, тут этого не хватает и вот этого поменьше надо. Ещё раз потом приготовила на какой‑то праздник – уже лучше. Так и научилась. Гагарину достался самый совершенный гусь. Ему понравился. Меня потом долго ещё у нас в посёлке «Юрием Гагариным» называли, – смеётся она. – Вот за тот самый обед для Гагарина.
Раньше никаких интернетов не было…
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ ОТ РИТЫ МУХАМАДЕЕВОЙ:
– Рыбу и овощи в кипяченую воду надо запускать одновременно! И варить 15‑20 минут.
КУЛИНАР-УНИВЕРСАЛ
Кулинарное образование Рита Лотфулловна получила в училище, сразу после школы.
Отучилась год – и с той поры выбранной профессии не изменяла. Почти.
– Приходилось изменять, – вспоминает она. – Когда денег не хватало, работала уборщицей. Не поверите, тогда зарплата повара и уборщицы была одинаковой. При этом полы помыть в учреждении – это несколько часов в день, а повар – это с пяти утра до часу ночи. Тогда ведь повара и воду сами на кухню носили, и дрова рубили, и дрова эти привозили чёрт знает откуда сами, и уголь воровали – было такое, печку в пять утра нечем было топить. И картошку вёдрами чистили, и мясо топором рубили… Приходит начальство за мясом, и мне говорят: «Рита, иди мясо наруби!» Я говорю: «Я вам что, мясоруб, что ли?» «Ты больно красиво рубишь», – отвечают. Так вот всему научилась, всё могу, универсал. А тесто месить как тяжело! Каторга! Был у нас в столовой один парень, здоровый такой, с волосатыми руками. Вот мы, все девчонки молоденькие, сил нет у нас, просим его замесить тесто. Он замесит, а мы потом очищаем ему руки от теста… Хорошие люди раньше были, добрые, отзывчивые. Я сама и бригадиром работала, и готовила сама, и отчётность заполняла, и талоны ещё сортировала: чай-компот-тефтели-котлеты… Всё надо написать, разрезать и разложить по пачечкам – тогда по талонам люди питались. В 12 ночи, в час с работы уходили. Каждый день! Ещё нас и в колхозы посылали по разнарядке на отработку – картошку собирать, лук сажать, листья собирать… А сейчас как повар работает? Только на кухне, только готовит. В общем, когда я в уборщицы пошла, то отдохнула даже. В двух местах убиралась за две зарплаты, и ещё время свободное оставалось. 40 лет стажа у меня. Поэтому и пенсия у меня хорошая – 15 тысяч. Мне хватает.
Потом ещё на рынке торговала – ноги у меня из‑за этого рынка болеть начали. Жалею я их всех теперь, кто на рынке-то. Ничего хорошего там не заработаешь, кроме болезней.
Я, конечно, никакой работы не боялась, с 14 лет работала, маме помогала. Отец‑то у нас в 41‑м на фронт ушёл, сразу после моего рождения. Вернулся через пять лет с раненой рукой. Ещё пять детей у них народилось. Пить начал он сильно. Я старшая, помогала маме всех на ноги поставить.
Совет мой такой молодым: надо любить свою работу, не надо бояться ничего – и тогда всё будет получаться легко и в радость.
В ПАМЯТЬ О ЖАРКОМ ЛЕТЕ
В 43 года Рита осталась вдовой, муж умер. Сначала с ним случился инсульт, после того, как узнал, что сына забрали в Афганистан служить. Сына дождался и через три месяца умер. Замуж больше она не выходила, да и «достойных не находилось», говорит. Сейчас у неё две внучки и две правнучки, которые называют её не иначе, как «наша любимая бабушка».
Повар-универсал Рита Мухамадеева давно на пенсии. В её доме много света, много окон и цветов. Она очень любит цветы и ждёт не дождётся весны, когда начнётся буйство их красок в её саду.
– Сын меня ругает, мол, зачем тебе напрягаться, в земле ковыряться, отдыхай лучше! А я не могу без цветов. Они такие красивые!
Ещё Рита Лотфулловна не может без ягод. И без варенья. Ягоды всегда сама собирает – много их на камско-устьинских лугах.
– Раньше всё бегом‑бегом собирала. А сейчас просто сажусь на травку, да и собираю вокруг себя. Варенье получается вкусное, душистое, летнее, – говорит она, открывая баночку и наполняя кухню ароматом лета. Умопомрачительное варенье! Хорошее было лето в 2020-м, жаркое, солнечное, ягодное. Такое же, как лето 1967-го, которое в памяти Камского Устья навсегда осталось Гагаринским.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Судак, стерлядь, окунь – по 1 рыбке (можно взять только судака);
Картофель – 4‑5 шт.;
Лук – 1 головка;
Лавровый лист – 1-2 листика;
Соль, перец – по вкусу;
Зелень.
1Режем!
2 Варим!
3 Режем!
4 Варим!
5 Помешиваем!
6 Накладываем!
7 Посыпаем!
* Табеев – Фикрят Табеев, первый секретарь Татарского обкома КПСС с 1960 по 1979 год.
** Тутырган тавык – курица, фаршированная яйцом по-татарски.
Руфия Фазылова
Фото: Александр Ефремов
– Только одно уточнение, – смеётся Рита Лотфулловна. – Уху тогда варили мы не в кастрюле, а в восьмилитровом ведре! Половину они съели, а половину забрали с собой на катер. Уж очень она им понра вилась.
И как не понравиться? Вкуснее ухи мы не едали! И главное быстро-то как приготовила её Рита Лотфулловна – вот что значит профессионал! Наш фотограф впервые в своей «кухонной» фотографической жизни не смог отснять весь процесс готовки в подробностях. Рыба очищена и на резана на куски молниеносно. Картошка почищена и прямо в ладони, без всяких разделочных досок, нарезана на половинки – в мгновение ока. Как шинковался лук, вообще никто не заметил! И вот уж все ингредиенты кипят в кастрюле – и вариться им 15‑20 минут, не больше.
АНТОНОВСКИЕ ОВРАГИ
Пока варится – слушаем историю 54‑летней давности.
– Будто вчера всё было… – улыбается Рита Лотфулловна, вспоминая лето 1967-го, жару, Антоновские овраги – самое живописное место в районе. – Хорошее место. Тогда туда приезжали отдыхать все большие начальники. И всем я готовила. Я тогда в столовой работала. Сказали, что Табеев* приедет, а кто ещё с ним – не сказали. А нам всё равно кто. Наше дело – варить и вопросов не задавать. А потом говорят: Гагарин приедет, космонавт! И вот мы его увидели! Табеев-то отдельно на машине приехал, а он, значит, на катере. Катер к берегу причаливает, а он за ним на водных лыжах рассекает, в плавках. Увидел нас – а нас три девчонки, все на берегу выстроились – застеснялся, не ожидал женщин увидеть: «Простите, извините» – и убежал на катер одеваться.
А мы просим: «Оденьте форму, мы никогда космонавтов не видели!» Он вышел в форме – красивый такой, статный очень! Мы даже потрогали его за рукав – настолько это тогда было необычно, первый космонавт – и у нас, собственной персоной. Шрам у него около глаза разглядели – маленький такой… Очень жаль, что погиб он. Там, наверху, видимо, тоже хорошие люди нужны.
ИЗ ХОРОШИХ ПОБУЖДЕНИЙ
Стол мы накрыли, как положено. На первое – уха из стерляди, судака и окуня. Рыба копчёная была – лещ, стерлядка. Рыба в Камском Устье – это фирменное, мы её всегда готовили во всяких видах. Гусь, запечённый в тесте. Тутырган тавык**. Эчпочмаки. Всё сами коптили, пекли, варили.
Отобедали они, значит. Нахваливают: «Очень вкусно, очень вкусно», говорят: «Спасибо, спасибо». Полведра ухи им отдаём, потом, мол, доедите – их там четверо на катере было. А Юрий спрашивает удивлённо: «И ведро нам?» «И ведро вам!» – говорим. «Спасибо, спасибо!» Очень вежливый был.
Потом начали нас приглашать прокатиться на катере. А мы руками замахали: какой там покататься, деревня же, нас не поймут! Съедят потом! А я уже замужем была – не хватало мне слухов! У татарских женщин, говорим, так не принято.
«Ха-ха-ха, ха-ха-ха…» – хохочут-заливаются. А Юрий смутился, говорит, что они, мол, из хороших побуждений приглашают – Волгу показать, Боровое Матюшино на той стороне…
А я и не знала тогда ни про какое Матюшино, не видела его никогда. Да и сейчас не знаю! Всю жизнь в Камском Устье прожила.
– Меня потом долго ещё у нас в посёлке «Юрием Гагариным» называли, – смеётся она. – Вот за тот самый обед для Гагарина.
– Уху тогда варили мы не в кастрюле, а в восьмилитровом ведре! Половину они съели, а половину забрали с собой на катер.
САМА СЕБЕ РЕСТОРАН
Рита Лотфулловна собирается летом отмечать своё 80-летие. Ни о каких кафе-ресторанах даже речи вести она не желает.
– Я сама всё приготовлю на какую хочешь компанию. Лучше, чем в ресторане. Я сама себе ресторан. Готовить умею всё. Вот как я гуся, запечённого в тесте, научилась готовить? Не знала даже как вначале. Никаких интернетов не было. Раз попробовала дома – потренировалась. Ага, думаю, тут этого не хватает и вот этого поменьше надо. Ещё раз потом приготовила на какой‑то праздник – уже лучше. Так и научилась. Гагарину достался самый совершенный гусь. Ему понравился. Меня потом долго ещё у нас в посёлке «Юрием Гагариным» называли, – смеётся она. – Вот за тот самый обед для Гагарина.
Раньше никаких интернетов не было…
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ ОТ РИТЫ МУХАМАДЕЕВОЙ:
– Рыбу и овощи в кипяченую воду надо запускать одновременно! И варить 15‑20 минут.
КУЛИНАР-УНИВЕРСАЛ
Кулинарное образование Рита Лотфулловна получила в училище, сразу после школы.
Отучилась год – и с той поры выбранной профессии не изменяла. Почти.
– Приходилось изменять, – вспоминает она. – Когда денег не хватало, работала уборщицей. Не поверите, тогда зарплата повара и уборщицы была одинаковой. При этом полы помыть в учреждении – это несколько часов в день, а повар – это с пяти утра до часу ночи. Тогда ведь повара и воду сами на кухню носили, и дрова рубили, и дрова эти привозили чёрт знает откуда сами, и уголь воровали – было такое, печку в пять утра нечем было топить. И картошку вёдрами чистили, и мясо топором рубили… Приходит начальство за мясом, и мне говорят: «Рита, иди мясо наруби!» Я говорю: «Я вам что, мясоруб, что ли?» «Ты больно красиво рубишь», – отвечают. Так вот всему научилась, всё могу, универсал. А тесто месить как тяжело! Каторга! Был у нас в столовой один парень, здоровый такой, с волосатыми руками. Вот мы, все девчонки молоденькие, сил нет у нас, просим его замесить тесто. Он замесит, а мы потом очищаем ему руки от теста… Хорошие люди раньше были, добрые, отзывчивые. Я сама и бригадиром работала, и готовила сама, и отчётность заполняла, и талоны ещё сортировала: чай-компот-тефтели-котлеты… Всё надо написать, разрезать и разложить по пачечкам – тогда по талонам люди питались. В 12 ночи, в час с работы уходили. Каждый день! Ещё нас и в колхозы посылали по разнарядке на отработку – картошку собирать, лук сажать, листья собирать… А сейчас как повар работает? Только на кухне, только готовит. В общем, когда я в уборщицы пошла, то отдохнула даже. В двух местах убиралась за две зарплаты, и ещё время свободное оставалось. 40 лет стажа у меня. Поэтому и пенсия у меня хорошая – 15 тысяч. Мне хватает.
Потом ещё на рынке торговала – ноги у меня из‑за этого рынка болеть начали. Жалею я их всех теперь, кто на рынке-то. Ничего хорошего там не заработаешь, кроме болезней.
Я, конечно, никакой работы не боялась, с 14 лет работала, маме помогала. Отец‑то у нас в 41‑м на фронт ушёл, сразу после моего рождения. Вернулся через пять лет с раненой рукой. Ещё пять детей у них народилось. Пить начал он сильно. Я старшая, помогала маме всех на ноги поставить.
Совет мой такой молодым: надо любить свою работу, не надо бояться ничего – и тогда всё будет получаться легко и в радость.
В ПАМЯТЬ О ЖАРКОМ ЛЕТЕ
В 43 года Рита осталась вдовой, муж умер. Сначала с ним случился инсульт, после того, как узнал, что сына забрали в Афганистан служить. Сына дождался и через три месяца умер. Замуж больше она не выходила, да и «достойных не находилось», говорит. Сейчас у неё две внучки и две правнучки, которые называют её не иначе, как «наша любимая бабушка».
Повар-универсал Рита Мухамадеева давно на пенсии. В её доме много света, много окон и цветов. Она очень любит цветы и ждёт не дождётся весны, когда начнётся буйство их красок в её саду.
– Сын меня ругает, мол, зачем тебе напрягаться, в земле ковыряться, отдыхай лучше! А я не могу без цветов. Они такие красивые!
Ещё Рита Лотфулловна не может без ягод. И без варенья. Ягоды всегда сама собирает – много их на камско-устьинских лугах.
– Раньше всё бегом‑бегом собирала. А сейчас просто сажусь на травку, да и собираю вокруг себя. Варенье получается вкусное, душистое, летнее, – говорит она, открывая баночку и наполняя кухню ароматом лета. Умопомрачительное варенье! Хорошее было лето в 2020-м, жаркое, солнечное, ягодное. Такое же, как лето 1967-го, которое в памяти Камского Устья навсегда осталось Гагаринским.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Судак, стерлядь, окунь – по 1 рыбке (можно взять только судака);
Картофель – 4‑5 шт.;
Лук – 1 головка;
Лавровый лист – 1-2 листика;
Соль, перец – по вкусу;
Зелень.
1Режем!
2 Варим!
3 Режем!
4 Варим!
5 Помешиваем!
6 Накладываем!
7 Посыпаем!
* Табеев – Фикрят Табеев, первый секретарь Татарского обкома КПСС с 1960 по 1979 год.
** Тутырган тавык – курица, фаршированная яйцом по-татарски.
ВОДНЫЕ ЛЫЖИ, КАТАНИЕ НА КОТОРЫХ ЮРИЙ ГАГАРИН ПРОДЕМОНСТРИРОВАЛ ПОВАРАМ ОКОЛО АНТОНОВСКИХ ОВРАГОВ, БЫЛО ЕГО ЛЮБИМЫМ УВЛЕЧЕНИЕМ, ХОББИ. КОТОРОЕ БЛАГОДАРЯ ЕМУ ПРЕВРАТИЛОСЬ В ОДИН ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ ВИДОВ СПОРТА В СССР. В 1964 ГОДУ В СОВЕТСКОМ СОЮЗЕ БЫЛА СОЗДАНА ФЕДЕРАЦИЯ ВОДНОЛЫЖНОГО СПОРТА. А В 1965-М В СТРАНЕ ПРОШЁЛ ПЕРВЫЙ ЧЕМПИОНАТ ПО ЭТОМУ ВИДУ СПОРТА. С КОНЦА 1970‑Х СОВЕТСКИЕ ВОДНОЛЫЖНИКИ СТАЛИ ДЕМОНСТРИРОВАТЬ ОТЛИЧНЫЕ УСПЕХИ НА МИРОВОЙ СПОРТИВНОЙ АРЕНЕ. ТАК, В 1977 ГОДУ МАРИНА ЧЕРЕСОВА УСТАНОВИЛА РЕКОРД ЕВРОПЫ ПО ФИГУРНОМУ КАТАНИЮ НА ВОДНЫХ ЛЫЖАХ. А В 1979 ГОДУ НАТАЛЬЯ РУМЯНЦЕВА СТАЛА ЧЕМПИОНКОЙ МИРА.
Руфия Фазылова
Фото: Александр Ефремов
Добавить комментарий