Вкусные заметки из Бухары

Это очень трудно из множества видов плова определить лучший. Но мы такой нашли. В Бухаре. Пусть он будет лучшим пловом этой осени на наш осенний татарстанский вкус. 
Итак, Бухара. 
Наш бессменный друг и гид Лола Икрамова  повезла нас обедать в новое кафе. Полновластным хозяином кухни оказался  потомственный мастер  приготовления знаменитого плова ОШ СОФИ Пулат бобо Якубов.
Часто ошибочно пишут, что ОШ СОФИ - ханский плов и  его готовили  лишь  для высокопоставленных вельмож. 
На самом деле этот плов считается диетическим и его рекомендуют всем без исключения. Его готовят на больших торжествах. Свадьба, поминки, рождение ребёнка,  и т.д.
В Узбекистане плов всему голова, он сопровождает человека с рождения до его последних дней, и поминают усопшего тоже пловом.

Усто Пулат Якубов, в прошлом учитель математики, ремесло предков не забросил. Вместе с отцом готовил плов на торжествах. Ремесло мастера по приготовлению ОШ СОФИ считается одним из почётных и стоит в одном ряду с профессией пекаря.
«Процесс приготовления ОШ СОФИ отличается от традиционного плова, - поясняет повар. - Все ингридиенты готовятся отдельно,  мясо томится в течении нескольких часов в  собственном соку. Готовить нужно в медном казане…»
Пулат бобо гордится медными казанами, в которых готовят исключительно ОШ СОФИ. Эти казаны имеют конусообразную форму. Секрет казанов для ОШ СОФИ заключается в их теплопроводности. Во время Великой Отечественной войны на  фронт было отправлено несколько вагонов подобных казанов для нужд госпиталей и фронта. В них быстро закипает вода, долго не стынет. Помните фильм Резо Чзеидзе "Отец солдата", главный герой фильма работает в госпитале, кипятит воду именно в этих казанах...
Казан с арабской вязью по краям горловины имеет давнюю историю и является  безусловным  раритетом кухни нового заведения. 
Когда-то, данный казан изготовили специально для приготовления ОШ СОФИ и преподнесли в качестве подарка вакф медресе, что свидетельствует надпись на самом казане. (ВАКФ - имущество переданное государством или отдельным лицом на религиозные или благотворительные цели).
Но, больше всего Пулат бобо гордится инструментами доставшимися ему от его предков. Шумовкой 300 летней давности и вилкой для доставания мяса из казана.

Рамзия Кашапова