Баранина с овощами от главы Буинска

 ИСКЛЮЧЕНИЕ ДЛЯ «АКСАКАЛА»
– Вообще-то я готовлю очень редко. Почти ни­когда, – честно признаётся Ранис Рафисович. – Ис­ключение делаю только для журнала «Татарстан» в честь его столетия. Всегда с уважением отношусь к аксакалам, – улыбается он. И ловко, несмотря на то что «почти никогда не готовит», натирает баранью ногу специями и мастерски шпигует чесноком. «Отмассажированная» нога выглядит очень аппе­титно, хотя и не «дошагала» ещё до духовки. Зато пока она там готовится – три долгих часа – у нас есть время побеседовать за чашкой чая вприкуску с умопомрачительными мини-треугольничками – такие только в Буинске готовят.



– Это блюдо семейное, праздничное. Такой ноги хватит человек на двадцать, – обещает глава. – Но даже в моей многодетной семье, а у меня трое детей, двадцать человек всё равно не набирается. Поэтому на такое блюдо всегда надо звать гостей, иначе не справимся. У татар есть такое понятие – исраф, то есть не бери больше, чем ты сможешь съесть (использовать, осилить). Поэтому, чтобы не случился исраф, на такую ногу надо звать гостей, иначе придётся всё доедать самим. А это нереально.
Вообще, я люблю все блюда, в которых при­сутствуют мясо и картошка. А присутствуют они в основном в татарской кухне. Ещё люблю грузин­скую еду – там всё так остренько, мне нравится. И морепродукты очень люблю.
 
В БУИНСКЕ ВКУСНО ВСЁ
Раз уж разговор зашёл о вкусовых предпочтениях, интересуемся, чем таким особенно вкусным – фир­менным буинским – город может похвастаться и отличается от других городов татарстанских.
– В Буинске всё вкусно! – патриотично отвечает глава. Иного ответа от татарстанских глав мы и не ожидаем. – У нас очень вкусная полба, тутырма, кияу пильмэне (пельмени для зятя. – Перевод с та­тарского), манты с форелью…
– То есть кулинарный туризм у вас развивать можно?
– Запросто! И не только кулинарный. Это центр Заволжской зоны. Все центральные мероприятия проводятся здесь. Есть что показать, есть на что посмотреть. От краеведческих достопримечатель­ностей до культурных и даже промышленных.
ПРОМЫШЛЕННЫЕ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ
– Ну с краеведческими и культурными понят­но, это, наверное, музей и ваш замечательный драматический театр, а вот про промышленные достопримечательности хотелось бы поподробнее.
– Я скажу с точки зрения агрария. Район у нас сельскохозяйственный и по сельскохозяйствен­ному производству многие годы занимает одну из лидирующих позиций в республике. В этом году буинцы собрали рекордный урожай – по валовке мы на первом месте. Поэтому мы гордимся наши­ми перерабатывающими заводами. Это в первую очередь Буинский сахарный завод. Он является градообразующим, был построен в 1962 году. В сезон там работает до 800 человек. И производительность его растёт, инвестиции вливаются. Сейчас в сутки завод перерабатывает до 6 тонн сахарной свёклы. А было ещё совсем недавно 3 тонны в сутки. Тури­стам интересно будет посмотреть, как производятся сахарный песок, сахар-рафинад, история у завода очень интересная.
Посмотреть на то, как производится продукция Бу­инского спиртзавода, думаю, будет ещё интереснее. Почему нет? В Крыму на «Массандру» есть экскурсии с дегустацией. На Темрюкский коньячный завод в Краснодарском крае тоже есть. Поток туристов туда не иссякает. А наш спиртзавод по качеству спирта занимает второе место в мире! То есть вполне тури­стически востребованная достопримечательность.
А благодаря нацпроектам город стал не только красивым, но и удобным для отдыха, для прогулок, стал современным.
ДОЛГОЖИТЕЛИ ТАТАРСТАНА
– А был несовременным?
– Был он городом с большой историей. И история никуда не делась – в этом году Буинск отмечает своё 240-летие! А Буинскому району 90 лет. То есть не одни вы долгожители, нам тоже есть чем похва­статься и что отметить.
Пообещав друг другу обменяться приглашени­ями на юбилеи, продолжаем разговор и узнаём, что Буинский муниципальный район из 40 респу­бликанских программ участвует в 24.
– Тот Буинск, который вы сейчас видите, был бы невозможен без создания комфортных условий проживания, – уверен Ранис Рафисо­вич. – Только за этот год тут построено 10 новых социальных объектов.
КОМФОРТ В ПРИОРИТЕТЕ
– ФАПы, школы, спортивные комплексы?
– И то, и другое, и третье… По нацпроекту «Куль­тура» построили многофункциональный центр в селе Сорок-Сайдак. А по нацпроекту «Демогра­фия» – детский сад в Буинске на 260 мест. В городе был огромный спрос на места в садике, особенно в ясельные группы. И вопрос этот теперь решён. Бу­инский детский сад – самый большой в районе – ос­нащён современным оборудованием и специальной мебелью для детей. Жду не дождусь, когда и моя младшая дочь станет одной из воспитанниц этого чудесного сада.
Сельским территориям – особая забота по линии нацпроектов, ведь основная масса народа живёт в сельских поселениях. В этом году построили 28 спортивных площадок в деревнях, 26 из них – ба­скетбольно-волейбольных, 2 футбольные – так про­сили жители. Проложили тротуары, построили колодцы, провели освещение улиц в 16 сельских поселениях. Возвели ФАП и магазин в деревне Раково, спортивные площадки в деревне Тингаш, МФЦ на 100 мест в селе Новые Чечкабы… Капи­тально отремонтировали 7 школ, Дом культуры и сельский исполнительный комитет, 11 объектов сельского хозяйства. Например, реконструкция здания в селе Вольный Стан позволила разместить в одном месте начальную школу, детский сад, Дом культуры, библиотеку, почту и фельдшер­ско-акушерский пункт, а значит, сохранить на селе основные социальные объекты.

ЦИФРЫ И КРЕАТИВ
– Цифры впечатляют, но что за ними? Просто «построили-отремонтировали» – и всё стало похоже друг на друга, как хрущёвки в советские времена? Или какой‑то креатив присутствует в этом обновлении?
– Креатив увидите сами, когда будете проезжать мимо садика, мимо лицея или мимо Молодёж­ного парка... Скажу только, что ко всем нашим объектам – строящимся ли, к ремонтируемым ли, привлекаем общественное мнение и креативную молодёжь – есть у нас студенты архитектурного университета. Так вот, сначала они на практику к нам приходят, я им сразу – объект какой-нибудь и зарплату. Когда серьёзное, взрослое, да ещё и та­кое творческое дело, результат которого останется на века, они очень стараются. И потом остаются у нас работать, никуда не уезжают. Вот, напри­мер, с одной такой девушкой-дизайнером, Ками­лой Гайнатуллиной, мы 14 памятников к 75‑летию Победы обустроили в деревнях. Все памятники получились разные, красивые, благородные. Напри­мер, в Новых Чечкабах памятник из чёрного гранита. Ещё её дизайнерского креатива творения – бла­гоустройство мест отдыха, детских и спортивных площадок в сёлах Бюрганы, Мокрая Савалеевка, Рунга, Кошки-Теняково, помощь в оформлении санузлов в лицее, дизайн-проекты обеденного зала, спортзала и зала для собраний в Буинском ветеринарном техникуме.
ЧТОБЫ НЕ БЫЛО «ЗАБРОШЕК»
– Чудесно, когда есть внимание руководства района к маленьким деревням. Слишком много их сейчас умирает по России, становятся забро­шенными. У вас такие есть?
– Заброшенных деревень как таковых в райо­не нет. Но были заброшенные дома в деревнях. И в прошлом году мы начали с этим явлени­ем бороться. Выявили 176 заброшенных домов. Конечно, они не зарегистрированы в государ­ственном реестре. Где‑то через соседей, где‑то через старожилов узнавали, чьи это дома. Нет ли наследников, родственников. И родня находи­лась. Объясняли им, бывало, и стыдили: мол, соседние дома в хорошем состоянии, а вы забыли дом вашего деда, например. Там выросли ваши предки. Ничего не стоит купить две банки краски, покрасить ворота, поменять забор... То есть где‑то убеждением, где‑то предупреждением через административную комиссию старались воз­действовать на людей. И потихоньку-полегоньку получилось привести такие дома в порядок. Там, где нет наследников, селькое поселение собирает документы, обращается к нотариусу и регистриру­ет эти объекты как муниципальную собственность. Далее планируем их снести, выровнять терри­торию или отдать либо фермеру для развития хозяйства, либо соседу – для посева многолетней травы. Эта работа не быстрая. При Марате Азато­виче – предыдущем главе – мы эту работу начали, и в этом году почти не осталось заброшенных огородов. Обычно на них раньше сажали картош­ку – по 50–70–100 соток за каждым домом. Теперь никто такими площадями не сажает, люди разъ­ехались, земля никому не нужна. Всё зарастает, и ладно, если травой! Деревьями зарастает. Это, во-первых, по технике пожарной безопасности нежелательно, во-вторых, там собаки бродячие собираются. В общем, работа ещё есть.
ПОМОЩЬ ЗЕМЛЯКОВ
Проводя в прошлом году встречу с земляками в «Пирамиде», я обратился к ним с просьбой помо­гать родным деревням. Возможности у всех разные: некоторые помогают всей деревне, решая вопросы глобальные, а некоторые пусть хотя бы косят траву у дома, где они родились... Это и дань уважения к предкам, и поддержание благоприятного состо­яния их малой родины. Некоторые откликнулись, убрались.
У нас очень активное землячество. Они в дом престарелых приезжают, привозят подарки. Пер­воклашкам дарят ранцы на 1 сентября. Если решаем сажать в городе деревья – обеспечивают сажен­цами. В этом году у них возникла такая мысль: более 60 деревень исчезли в Буинском районе начиная с 40‑х годов. Многие уже даже неизвестно где находились – всё заросло, сровнялось с землёй. Вот земляки и решили найти все эти деревни и по­ставить на месте, где они были, памятные знаки. Расспрашивали старожилов, краеведов, искали, сверяли. Почти 30 деревень нашли таким образом. В трёх уже поставили памятные знаки, на которые нанесли фамилии участников Великой Отечествен­ной войны. Это Быковка, Хороновары, Алексеевка.
Наш новый скай-парк – тоже помощь зем­ляка Марата Мансуровича Айзатуллина – ми­нистра строительства, архитектуры и ЖКХ, за что ему большая благодарность от буинцев. Парк расположен в лесу – это идеальное место для активного времяпровождения юных буинцев. И любимое место прогулок для взрослых. Тут чи­стый сосновый воздух, освещённая территория, есть «гостиница для птиц» и ещё много чего интересного.
Помогают району и депутаты Госсовета РТ – Шакир Шахмедович Ягудин и Ринат Рауфович Гайзатуллин.

О ЧЁМ БОЛИТ ГОЛОВА
– За время работы главой района что вы счи­таете самым большим своим достижением? И о чём больше всего болит ваша голова?
– Мы с Маратом Азатовичем начали строи­тельство двух серьёзных объектов. Это спортив­ный центр «Ипульс» и детский сад «Абвгдейка». В этом году мы завершили эту огромную работу. Приятно смотреть на отремонтированную шко­лу для одарённых детей. Школа была старая, все коммуникации старые… Каждый кабинет от­работали с дизайнерами. Вместе с учителями вы­бирали дизайн каждого кабинета. Теперь там нет похожих кабинетов! Очень красиво и нестандар­тно получилось. И фасад необычно обыграли – всей школой выбирали из десяти дизайнерских решений. Голосовали в группе школы и выбрали лучшее большинством голосов.
Многофункциональный центр в селе Вольный Стан тоже замечательным получился: это отре­ставрированный и отремонтированный садик, который в 2010 году был закрыт из‑за ужасных ус­ловий. Теперь во дворе две спортивные площадки: волейбольная и футбольная. Отличные условия для жизни, учёбы, спорта – ничем не отличают­ся от буинских или казанских площадок. Пусть работает много лет на благо жителей! Буинцы очень благодарны нашему Президенту Рустаму Нургалиевичу Минниханову за такое всесторон­нее развитие нашего региона. Без его поддержки, без президентских и федеральных программ мы бы не вытянули строительство и реконструкцию такого количества объектов, дорог и прочей ин­фраструктуры, которые теперь радуют глаз.
Ещё замечательный промпарк строится в Бу­инске. Уже есть резиденты, продолжаются пои­ски новых инвесторов – большое будущее ждёт наш промпарк.
А головная боль в сельских поселениях – это до­роги и вода. Стараемся реализовать все «хотелки» жителей – в пределах разумного, конечно. Около 90% всех вопросов решены. Но где‑то ещё ре­шаются. Всю работу делим на этапы и в тече­ние года поэтапно закрываем. Конечно, хочется быстрее. Отремонтировано 7,8 км водопровода в Буинске и построена новая ветка сети водо­снабжения – 600 метров. Сейчас ведутся работы по подключению домов к новому водопроводу. По программе «Чистая вода» завершён капиталь­ный ремонт сетей водоснабжения в селе Рунга, строительство сетей водоснабжения в селе Ива­шевка, капитальный ремонт сетей водоснабжения в сёлах Вольный Стан, Альшихово и Мулланур Вахитов, Ришино и Мещеряково.
Больше всего голова болит из-за дорог. Пока торги проведёшь, пока контракт подпишешь – пол‑лета проходит… Потом быстро-быстро надо делать, чтобы успеть освоить средства… В Буинске
около 30 километров дорог было в неудовлетво­рительном состоянии. Спасибо большое нашему президенту, поддержал моё обращение – 134 млн рублей выделил только на Буинск в этом году. Практически 9,5 километра проложили в городе. А всего, с учётом республиканских программ и муниципальных дорожных фондов, построено 21,9 километра дорог в Буинском районе.
Но, в принципе, какой бы ни была эта голов­ная боль, она приятная. Потому что чувствуешь себя причастным к созидательным изменениям. Тихо ли, медленно ли, но работа движется в пра­вильную сторону. Район становится комфортнее для проживания.
ИЗ МАЛЕНЬКОГО ГОРОДА – В БОЛЬШОЙ. И ОБРАТНО
– Вы достаточно долго жили в Казани, в боль­шом городе, а сейчас – в маленьком. Как прошла адаптация? И где вам больше нравится жить?
– Несмотря на то что детство моё прошло в Буин­ске, приезжал сюда очень редко: отец умер, маму перевезли в Казань. Даже никогда не предполагал, что вернусь сюда работать.
В первое время, конечно, было непривычно, не­смотря на то что это мой город. Люди изменились, город изменился. Но теперь я будто снова дома. Здесь нет пробок этих бесконечных, образ жизни не такой, как в мегаполисе: поспокойнее, поразме­реннее. Здесь не теряешь по полдня, чтобы съездить к врачу или добраться до магазина. Для детей, счи­таю, этот город очень удобный. Как‑то приезжал к нам депутат Госдумы Гильмутдинов, встречался с нашими одарёнными выпускниками. Рассказы­вал им, как он, живя более десяти лет в Москве, устал от московской суеты и нервозности. Гово­рит: «Вы даже не представляете, как чудесно жить вот в таком городке, где развита инфраструктура, и кинотеатры есть, и спортивные залы, и природа. Какие вы счастливые люди, что живёте здесь!»
И действительно, наш город очень удобно рас­положен. Тут и автодорога – до аэропорта ехать два часа всего. Для детей – любой путь развития. И центр внешкольной работы, и кружки, и сек­ции разные. Моя цель – сделать жизнь для детей Буинска даже лучше, чем в больших городах. Мы постоянно опрашиваем родителей – что ещё нужно для их детей. Хотят художественную гимна­стику – надо делать. Накладно, конечно. Коврового покрытия только на 700 тысяч мне насчитали. Я должен где‑то найти эти деньги. Ладно, разбе­рёмся. Проблема, где тренера найти. Тренеров нет. Будем решать. Занятия брейк-дансом ещё желают родители для детей – опять нужны педагоги. Будем искать. Ведь для будущего наших детей всё и де­лается в жизни. Парки, скверы, хоккейные короб­ки… Есть у нас ледовый дворец, на уличном катке установили светильники, динамики повесили, есть горячий чай. Летом хочется там зашлифовать бетон и сделать место для роликов.
В МЕСТА ДЕТСТВА – ВМЕСТЕ С ДЕТЬМИ
– Места вашего детства в Буинске остались?
– Вот парк сахарного завода, например. В детстве я приходил туда кататься на качелях, на горках. Горки моего детства мы только убрали в этом году – такие синие металлические, помните? Эта террито­рия мне очень дорога, и каждый кирпичик я вместе с дизайнерами пропускал через себя. Красивый парк получился.
Мы старались учесть всё, и пожелания мамочек в том числе. Сделали кафе с панорамным ви­дом, и чтобы этот вид был именно на детскую площадку. Встречались с работниками сахарного завода и с учителями – их пожелания включили в этот проект. Теперь там есть и беговая дорожка, покрытая резиновой крошкой, и отшлифованный бетон для катания на скейтах и роликах. Качалки и тренажёры для спортсменов…
Кроме того, Буинск стал победителем IV Все­российского конкурса лучших проектов создания комфортной городской среды в малых городах и исторических поселениях. А это значит, что в 2021 году мы будем реконструировать центральный парк вместе с центральной площадью.
– Слишком большой объём строительства. Го­ворите, что всё лично контролируете. Как везде успеваете?
– Пораньше вставать, попозже ложиться – уни­версальный режим дня каждого руководителя. По выходным старших детей беру с собой на объек­ты – им интересно наблюдать, как преображаются дворы, например. Десять дворов уже отремонти­ровали по программе «Наш двор» (план у нас на 5 лет – 50 дворов, по 10 в год). Урны, скамейки установили. Асфальт, тротуары сделали. Каче­ли обещают на днях подвезти. Жители безмерно благодарны этой программе. Были такие дворы, где осенью и весной без резиновых сапог про­сто ни пройти ни проехать. Люди с собой носили вторую обувь, дойдя до тротуара, переобувались в туфли и ботинки. Благодаря этой программе таких мест больше в Буинске нет.
Убираем и вывозим старые гаражи. Делаем лив­нёвки, прокладываем тротуары до дворов, заменяем двери… Огороды и деревья стараемся сохранять, заброшенные участки берём в работу.
Конечно, не обходилось без претензий. Убеждали, находили общий язык. Особенно начёт старых са­раев, в которые уже и не заходил никто лет десять, где заросло всё до крыши сорняками и заржавело, но всё равно жалко расставаться, пусть будет.
При въезде в Буинск есть садовое товарищество на 600 земельных участков. Пользовались этими участками, наверное, человек 20 от силы. Я пообещал бабулям, всем, кто хочет что‑то там сажать, что автобус, который курсирует каждые 15 минут у нас по городу, будет их довозить до садового товарищества. То есть увеличили протяжённость маршрута. Встречались с активом садового това­рищества. На следующий год планируем провести туда воду и освещение. Светильники поменять на светодиодные и построить дорогу. Если этими коммуникациями обеспечить садовое товарище­ство, то люди туда поедут.

ПОРТРЕТ БУДУЩЕГО
– Каким вы видите Буинский район через 10 лет? И что планируете сделать, чтобы он со­ответствовал портрету будущего?
– Красивый обустроенный город с тротуарами, с дорогами, с хорошим освещением, с красивыми домами, с озеленённой территорией, с доступны­ми заведениями. Наши кафе и рестораны сейчас в основном работают на банкет. А очень хочется, чтобы работали ежедневно. Мы, живя в Казани, с семьёй в выходные любили выходить в ресторан. Традиция была у нас такая семейная. А здесь такого нет. Дети не понимают, что Буинск – это не Казань. Спрашивают: «Пап, а пойдём сегодня в ресторан, у тебя же выходной?» Хочется, чтобы такие объек­ты работали постоянно и чтобы кухня была одной из лучших, чтобы она нравилась, звала и манила в Буинск, чтобы приезжали сюда, и из‑за кухни в том числе.
Хочу, чтобы наши дети были самые умные. Чтобы у них была возможность получить лучшее образование. Нам нужны молодые учителя – силь­ные физики, математики, химики, преподаватели английского языка, информатики. Для них нужно создать условия. Есть дисциплины, где наши ученики получают высшие баллы, например Регина Хайбуллина, стобалльница. Всегда честву­ем, поощряем и учеников таких, и их учителей, и директоров школ. Хочется, чтобы ещё выше уровень стал у них.
Стараемся узнавать потребности школ не че­рез директоров, а через преподавателей. Где‑то приобретаем реагенты, кому‑то – химические лабораторные шкафы, мячи, кому‑то окошко поменять нужно, кому‑то – полы… Недавно про­шёлся по нашим культурным учреждениям, за­глянул в каждый кабинет – где‑то мрачно, где‑то вентиляции нет, в помещении, где дети танцуют, полы изношены. Полы привели в порядок – от­шлифовали, подкрасили. Для того чтобы видеть объективную картину, нужно видеть всё своими глазами и регулировать.
Хочется, чтобы через 10 лет Буинск был уком­плектован высококвалифицированными специ­алистами в разных областях – врачами, для ко­торых мы планируем строить арендное жильё, инженерами, учителями, строителями... Но, зна­ете, мне запомнилась фраза премьер-министра Дубая, она звучит примерно так: «Я хочу, чтобы мои люди жили лучше СЕЙЧАС, чтобы они могли получать лучшее образование СЕЙЧАС, чтобы они были здоровы СЕЙЧАС, а не через сколько-то там лет...». Вот и я хочу СЕЙЧАС. И всё для этого делаю. А чтобы это получилось, нужно работать с надеждами и стремлениями молодёжи. У наших детей должны быть возможности реализовать здесь, в Буинске, все свои мечты и амбиции.
 

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
баранья нога – 1 штука;
соль, мускатный орех, перец, базилик, розмарин, прованские травы – по вкусу;
чеснок – 2 большие головки;
овощи: тыква, перец болгарский, помидоры, лук – по количеству едоков;
аджика – ½ баночки;
рукав для запекания.

 
Натираем аджикой!

Надрезаем!

Шпигуем!

Трём!

Перчим!

Засовываем в пакет!

Отправляем в печь!

Достаём!

 
 

Фото: Александр Ефремов