Ужин в стиле «фьюжн» от Радика Миннахметова

РЫБОЕДАМ　– РЫБНОЕ, МЯСОЕДАМ　– МЯСНОЕ

Большой деревянный стол с　трудом вмещает количество ингредиентов, которые наш　шеф-повар подготовил для　будущего блюда. Какого?

– Блюд будет несколько,　– обещает Радик.　– Некоторые из　них вы, наверное, попробуете впервые.

– Например?

– Например, раки в　молоке и　сливках. Пробовали?

– Не　пробовали,　– признаёмся.　– Обычно употребляем только классических, сваренных в　воде…

– Такие тоже будут,　– успокаивает повар и　перечисляет дальше:　– Ещё　будут карпы, приготовленные в　коптильне по　моему особому фирменному рецепту.

Для тех, кто　не любит рыбу, сделаем шашлыки в　тандыре　– очень вкусно! И　бараньи рёбрышки　– на　решётке. Классический шашлык на　шампурах тоже будет.

– Это　мы удачно зашли!　– подмигивает наш　оператор раку, который, отделившись от　компании своих собратьев, отправляется гулять по　зарослям укропа, базилика и　сельдерея, пушистыми букетиками которых украшен стол с　продуктами...

– Зелень, кстати, выращена в　родовом селе Мингер,　– следя за　перемещениями рака, говорит Радик.　– Всё　свежее и　экологически чистое.

Делаем себе пометочку непременно съездить на　традиционный Сабантуй в　Мингер и　приступаем к　приготовлению.

Нам понадобится:
Для приготовления рыбы:

• карпы　– 8　штук;


• соль　– сколько рука возьмёт;


• лук　– 2-3 головки;


• укроп　– 8　веточек;


• перец чёрный горошком　– по　5　шт. на　каждую рыбу;


• медная проволока.


 

Для приготовления раков:

• раки　– 3　кг;


• вода　– 0,5 литра;


• молоко　– 2　литра;


• сливки　– 0,5 литра;


• сельдерей　– 2　пучка;


• лук　– 6 головок;


• соль и　сахар　– по　вкусу;


• лавровый лист　– сколько не　жалко.


 

КОПЧЁНЫЙ КАРП

Радик ловко разделывает карпа, по　ходу процесса поясняя, почему он　делает надрез у　рыбы сбоку　– «чтобы рыба оставалась сочной, все　соки должны остаться внутри и　не вытекать при　готовке».

Натирает карпа солью от　хвоста к　голове, чтобы соль впиталась под　чешую. Изнутри брюшко тоже натирает и　фарширует рыбу нашинкованным луком, укропом, лавровым листом и　горошинами чёрного перца. Медной проволочкой обматывает рыбу в　районе «талии» для　скрепления всех ингредиентов и　одну за　другой отправляет на　решётку в　коптильню.

А «Татарстан» ещё　раз убеждается, что　мужчины　– лучшие повара, так　бы и　смотрели на　их кулинарные действа...

– Как　часто готовите сами?　– интересуемся, любуясь карпами, руками и　заодно окружающим пейзажем.

– Достаточно часто. Как　все мужчины, я　люблю мясо. С　детства шашлыки готовил, в　походах часто приходилось. Но　ещё больше рыбу люблю. Копчёный карп　– это　одно из　моих любимых блюд. К　нам часто приезжают гости, встречать их　и готовить для　них　– особое удовольствие...

ТАТАРСТАНСКОЕ ГОСТЕПРИИМСТВО

– Кстати, а　как на　«Казань Арене» будете встречать гостей Кубка конфедераций? Только матчами или　в　стенах комплекса ещё　что-то предусмотрено?

– Традиционно в　Татарстане у　нас очень тепло встречают гостей　– это　мы умеем. У　нас в　Казани сыграют четыре матча: Португалия с　Мексикой (18 июня.　– Прим. ред.), Германия с　Чили (22 июня), Мексика с　Россией (24 июня), и　полуфинал пройдёт 28 июня. Для　команд и　для болельщиков всё　готово: на　«Казань Арене» всех гостей встретят на　самом высоком уровне.

– Как　оценивают «Казань Арену» (поле, раздевалки и　т. д.) спортивные звёзды? Они　делятся с　вами своими впечатлениями?

– Здесь уже　столько матчей прошло самого разного уровня... Мы　и финал Кубка принимали, и　«Ливерпуль» у　нас играл. Тренер англичан Йорген Клопп вообще назвал наш　стадион лучшим среди тех, что　он видел. Недавно приезжал Рональдиньо, пробивал штрафной на　поле... Сказал, что　у нас　очень качественный газон, тоже удивлялся тому, как　у нас　продуманно всё　сделано.

РАКИ В　МОЛОКЕ

Приступая к　приготовлению раков, Радик заполняет один котёл водой, другой　– молоком и　сливками. В　этих «бульонах» предстоит вариться нашим следующим блюдам. Ожидая, пока закипит молоко, мы　пытаемся выяснить у　генерального директора самого большого казанского стадиона, насколько «Казань Арена» доступна для　непрофессиональных спортсменов и　вообще для　простых смертных, чей　статус ниже звёздного.

– Концепция стадиона　– «город в　городе»,　– рассказывает Радик.　– Тут　есть чем　заняться всем жителям и　гостям Татарстана: спортивные и　образовательные площадки, хоккейная школа, футбольная секция, сквош-корты, фитнес-центр, гостиница, ресторан, детские центры и　технопарки… Общая площадь наших проектов　– более 20　тыс. квадратных метров, ежедневно в　час пик　здесь одновременно находятся 1500–1700 человек. Вместе с　футбольными матчами в　год через стадион проходит более миллиона человек.

ЦЕНТР ПРИТЯЖЕНИЯ

– Кроме спортивных событий, у　вас проходят и　неспортивные, к　тому же　очень разноплановые мероприятия: крупнейшие республиканские ифтары, общегородские и　культурно-массовые праздники, музыкальные фестивали. Чем　и как　спортивному объекту удаётся быть интересным для　столь разных аудиторий?

– Изначально мы　ставили задачу создать своеобразный «магнит», центр притяжения для　жителей и　гостей нашего города, работающий для　всех 365　дней в　году, а　не только во　время футбольных матчей. Благодаря развитию инфраструктуры стадиона, обширным общественным и　прилегающим площадям, крупнейшему в　Европе медиафасаду и　многим другим факторам стадион стал уникальной площадкой: у　нас есть возможности проводить множество разноформатных мероприятий. Ведь когда обычно проходят крупные события　– фестивали, форумы, для　их проведения специально строят большое количество различной временной инфраструктуры, у　нас всё　это уже　есть и　территория позволяет, ничего дополнительного, как　правило, строить не　надо, весь потенциал может быть максимально задействован под　любое крупное или　локальное событие. Так, в　2014 году мы　проводили республиканский ифтар на　две с　половиной тысячи человек, ежегодно увеличивая в　последующем цифру в　два раза, на　пять тысяч, на　десять тысяч. В　этом году были планы провести на　15　тыс. человек, но,　так как　во время Кубка конфедераций стадион переходит в　эксклюзивное пользование ФИФА, мы　нашли другую площадку для　проведения ифтара　– теннисную академию.
– Как　верующие относятся к　тому, что　религиозное мероприятие проводится на　спортивном объекте?

– Видимо, здесь очень хорошая и　неповторимая атмосфера, всем традиционно нравится быть на　«Казань Арене»: люди хотят собраться вместе, разделив праздник с　как можно большим количеством людей.

ТО ЛИ　ЕЩЁ БУДЕТ

– Мы　наслышаны о　ваших планах по　благоустройству набережной вокруг «Казань Арены». Когда стартует этот мегапроект? И　сколько займёт по　времени благоустройство?

– Начало работ запланировано на　этот год. Появятся теннисные корты, парк развлечений, причал для　катеров и　многое другое. Первый начальный этап в　планах завершить к　Чемпионату мира по　футболу 2018 года. Главное – решить все　бюрократические вопросы,　– улыбается наш　повар и　бросает в　закипевшее молоко шесть луковиц, пучок сельдерея, безжалостно, но　красиво разорванный на　две части, соль-сахар и　собственно самих виновников блюда　– раков.

ОТ ЗАКАТА ДО　РАССВЕТА

Шашлыки, в　процессе разговора нанизанные на　шампуры, уже　вовсю　жарятся кому где　положено: кто-на мангале, кто-в тандыре, кто на　решётке. А　если б　было иначе, разве успели бы мы столько всего приготовить до　захода солнца?! Наш　повар не　отвлекается на　умопомрачительные запахи, которые витают вокруг казанов, тандыров, котлов и　коптилен, и　даже ничего не　пробует　– ураза, нельзя. И　гости вместе с　поваром терпеливо ждут захода солнца.

Когда солнце покидает нас　до следующего утра, стол уже　накрыт. Тут　вам и　раки, в　молоке варенные, и　карпы, в　коптильне копчённые, и　шашлыки, на　шампурах верченные… Директор «Казань Арены» не　только отлично готовит, но　ещё и　красиво сервирует стол. На　всё про всё　ушло у　него два　часа. А　это значит, что　у будущей набережной вокруг «Казань Арены» шансов не　появиться на　свет в　срок просто нет.

НЕСТАНДАРТ

Поблагодарив нашего повара за　столь богатый стол, приступаем к　вечерней трапезе. Во　время которой узнаём, что　примеры для　подражания в　бизнесе молодой руководитель Радик Миннахметов черпает в… оригинальности и　нестандартности. Один такой пример он　нам за　ужином поведал:

– У корпорации «Найк» во　время запуска производств кроссовок в　странах Африки сотрудники фабрик стали воровать готовую продукцию в　больших объёмах. Эту　проблему долго не　могли решить, опробовав разные способы, не　приносящие результата. Пока не　придумали самое эффективное и　нестандартное решение　– производить левые и　правые кроссовки на　разных, удалённых друг от　друга фабриках. Воровать кроссовки на　одну и　ту же　ногу сотрудникам смысла не　было.

– А　что помогает руководителям принимать нестандартные решения?

– Конечно же, образование,　– говорит Радик, – возможность посмотреть на　проблему под　разными углами. Образование очень важно не　только в　работе, но　и просто в　общении. Оно　начинается с　самого детства, с　любимых детских книг и　продолжается всю　жизнь. Ты　всегда чему-то учишься, даже во　взрослом возрасте познаёшь всё　новые и　новые истины, может быть, те, которые не　успел познать в　детстве.　– Радик достаёт с　полки детскую книжку, читает и　дарит «Татарстану» подарочный экземпляр стихов Тукая:

Про Кырлай, что в Заказанье, знай – деревня не плоха:
во дворах поют, по слухам, куры звонче петуха!
Родом хоть и не оттуда, там я жил да поживал,
как умел, пахал и сеял, жал да песни напевал.
Что тут　скажешь? Нестандарт. Любимый формат «Татарстана»





 
Полностью этот материал можно прочитать в июньском номере журнала "Татарстан".