Рождественский гусь от главы Рождественского поселения

– А чего тут готовить? – смеётся Сергей Михайлович. – Гусь – это бы­стро, просто и вкусно. Нам понадо­бится…
Нам понадобится:

• Гусь среднего размера (2, 5–3 кг) – 1 штука


• Соль – не жалеть!


• Специи – кто какие любит


 

Для начинки:

• Яблоки – 3 штуки


• Груши – 2 штуки


• Мандарины – 3 штуки


• Чернослив – 6–7 штук с косточками


• Рукав для запекания


 

 
Для соуса:

• Мёд – 1 ст. ложка


• Соевый соус – 3 ст. ложки


• Лимон – ½


 

 
Для украшения:

• Гранат – 1 штука


• Апельсин – 1 штука


• Листья салата


• Шишки и еловые веточки


 

 

МАССАЖ ДЛЯ ГУСЯ
Гуся надо хорошенько натереть солью и оставить его часов на две­надцать, на ночь, и только потом приступать к основному приготов­лению.
– То есть мы тут надолго?
– Гуся я уже предварительно подготовил, свою солёную ночку он переночевал, просолился, так что сейчас приступим к его фарширов­ке фруктами. Но сначала натрём его хорошенько перцем, чесно­ком, любыми специями, которые вам нравятся.
Сергей Михайлович приступает к натиранию гуся. Гусь в его руках стонет от удовольствия, как будто ему делают массаж – долго, каче­ственно и профессионально.
– Где научились такому гуси­ному массажу?
– Да нигде! Я гуся третий раз все­го готовлю. Тут же всё просто, осо­бой тренировки не надо. А готовить я люблю. Особенно для рождествен­ского стола. Мне нравится, когда всё красиво.
– А уж фотографу-то нашему как нравится!
ГУСЬ – ЭТО ВАМ НЕ БОРЩ!
Повар приступает к начинке: ре­жет яблоки, рубит груши, чистит мандарины, добавляет чернослив, перемешивает всё и фарширует этой фруктовой вкуснятиной гуся.
Затем ловко, как профессиональ­ный хирург, зашивает птичку, за­совывает её в кулинарный рукав и отправляет в духовку.
– При температуре 200 градусов запекаем гуся один час, – коммен­тирует Сергей Михайлович. – За это время он впитывает в себя весь этот сок яблочно-грушевый-мандари­новый… Пока он печётся, делаем соус: смешиваем соевый соус, мёд и сок лимона и через час достанем гуся, разрежем на нём рукав и обма­жем его этим соусом. Затем отпра­вим гуся ещё на 30 минут в духовку, убавив температуру до 180 граду­сов. И, в принципе, блюдо готово. Это вам не борщ. Всё очень просто, лишь бы гусь был.
ВОСТОЧНЫЕ СЛАБОСТИ
– Вы очень вкусно рассказы­ваете. Хочется спросить: какое у вас любимое блюдо?
– У меня нет любимого блюда. Но есть любимые из тех, что я лю­блю готовить. К восточной кухне меня тянет: плов, шурпу люблю готовить… Манты я готовлю сам.
– И тесто сами?
– С тестом у меня не всегда по­лучается, признаюсь… Но я стара­юсь, совершенствуюсь раз от раза. Кыстыбый люблю готовить. Жена иногда готовит что‑то новенькое, я наблюдаю за процессом, потом сам готовлю. Мы иногда даже сорев­нуемся – у кого вкуснее получилось.
– У кого же, стесняемся спро­сить?
– У меня! – не стесняясь, отвеча­ет Сергей Михайлович. – Считаю, что мужчины готовят вкуснее.
– Потому что реже?
– И поэтому тоже. Женщины го­товят каждый день: и им сам про­цесс готовки приедается, и блюда, которые они готовят, часто на ав­томате, приедаются… А мужчина, он если уж встал к плите – то бу­дет шедевр! А потом, вот возьмите восточную кухню. У них женщины не готовят, только мужчины. Это же не просто так. А какие блюда у них! Шедевры!
– Какие шедевры вы готови­те? Кроме того, который сейчас в духовке.
– Одно из любимейших блюд – это паста: спагетти, курица с гриба­ми и в молочном соусе. Она быстро делается и очень вкусно получа­ется. Испортить её невозможно. Жульен мне очень нравится. Если идём в кафе или в ресторан, я всег­да смотрю в меню, есть ли жульен, и заказываю его. В общем, всеяд­ный я. Если у меня день рождения, я стол сам делаю. На природе. Уез­жаю с утра и готовлю. От салатов до горячего – всё сам. Мне нравится сам процесс. Гости приезжают – уже всё готово!
– Тортик испечь можете?
– Вот тортик – нет. Со всякими печенюшками не дружу. Я не кон­дитер. И сам сладкое не ем. Даже чай без сахара пью. И мучное не лю­блю. А если сам не любишь, то и готовить не хочется, так?
– Так.
– А всё, что связано с мясом, я люблю. Конину, казылык люблю. У нас зять – казах, у них всё мяс­ное – вся кухня на мясе построена. Наверное, оттуда я нахватался.
ТЫ НЕ РЫБАК. ТЫ ЛЕНТЯЙ!
– А рыбу готовите? У вас тут та­кие водные просторы – Волга, Кама, Мёша – столько рыбы и рыбаков…
– Я не рыбак. Рыбачить не люблю, и, честно говоря, ничего я в этом занятного не вижу – сидеть и ча­сами смотреть на поплавок ради одного какого-то судака, который, может, ещё и не поймается. Рыбаки мне говорят: «Ты лентяй!» Они си­дят целыми днями на одном ме­сте – они не лентяи. А я лентяй! Ну и пусть.
Раньше в наших водах водилась всякая рыба. Даже стерлядь лови­ли. Сейчас, к сожалению, кроме гибрида, карпа и карася толком ничего и не поймаешь. Ну, щука попадается ещё. Заиливаются бе­рега, зарастают камышом, и уже та рыба, которая была, не может существовать в этих условиях. А ка­рась и гибрид – им в самый раз, болотная рыба. В прошлом году этих гибридов рыбаки прям меш­ками вытаскивали. Не знаю, зачем им столько рыбы…
– Солить…
– Может быть. Говорят, что очень вкусные котлеты получаются из карпа. Не знаю, не пробовал. В общем, рыбалка – это не моё. Не люблю.

– А что любите?
– Люблю всё, что перед рыбал­кой. Или после. Зимой на рыбалку на снегоходе едут – на снегоходе кататься люблю. Летом на ры­балку на лодке плывут – на лодке покататься люблю, на скорости особенно. Уху готовить люблю. Моя фирменная – из стерляди. Хоть и нечасто её готовлю, зато много, чтобы на всех хватило. Не из той стерлядки, которую искусственно выращивают, а из настоящей. Её так просто не доста­нешь, она дорогая, поэтому редко получается. В уху ещё добавляю налима. И судачка – он маленько постности придаёт.
А ещё я музыку очень люблю. У меня есть мечта, надеюсь, она во­плотится когда-нибудь. Хочу сде­лать диджейскую студию. Если получится. Если жена согласится.
– И соседи.
– Да, соседи тоже. Звукоизоля­ция нужна мощная, чтобы соседей не тревожить. В подвале устрою. Я это видел всё, изучал, как и что, даже в Питер к другу ездил перени­мать опыт по устройству такой сту­дии. Думаю, всё получится у меня.
На самом деле у меня работа такая, что не посидишь и не рас­слабишься. Я постоянно на телефо­не, постоянно надо куда‑то ехать, что‑то решать. А вопросов каких только нет! Мы как будто какие‑то универсалы. Любой вопрос долж­ны решить. Например, бабулечка звонит одна: «Сынок, у меня дверь не открывается!»
Говорю: «Соседа попросите от­крыть».
«Мы с соседом не разговариваем! Просить не буду! Я гордая!»
Едем – помогаем открыть дверь… Потому что я в своём поселении отвечаю за всё: и за рыбаков, кото­рые в неположенном месте костёр развели, и за браконьеров, которые могут нарушить запрет на рыбалку в заповедной зоне, и за бабушку, у которой не открывается дверь. Руководство района нам так и го­ворит: без разницы, что и по какой причине происходит в вашем посе­лении, – вы за всё в ответе!
У КАЖДОГО СЕЛА СВОЙ ХАРАКТЕР
В процессе зашивания-запекания попутно узнаём, что во владения главы Рождественского поселения входят четыре ближайших села – Дятлово, Тангачи, Сингели и само Рождествено.
– И у каждого села свой харак­тер, – говорит Сергей Михайло­вич. – В Сингелях больше татар, в Рождествено – русских… В Дятло­ве и в Тангачах примерно поровну и тех и других, есть ещё армяне, чуваши, узбеки. Прописанных – 1256 человек. А если брать всех проживающих, то почти 2000 че­ловек. В последние годы, выходя на пенсию, жители возвращаются на родину.
В Тангачах у нас более пожи­лое население. Они предпочита­ют жить по старинке. Староверы такие. В Рождествено тоже такое есть, где домики постарее, а ближе к воде – там коттеджи новые и дач­ников. В Сингелях народ – трудя­ги, у них много личных подсобных хозяйств, семейных ферм. Наше сельское хозяйство там сосредото­чено. Жители Сингелей немножко, я бы сказал, упёртые, что ли. Сразу никогда ни на что не согласятся, их надо убеждать, приводить дово­ды. В Дятлове народ более сговор­чив. Как и в Рождествено.
РАБОТА У НАС ТАКАЯ
– Я пришёл в 2010 году на эту ра­боту, мне было 26 лет, – вспоминает Сергей Михайлович начало своей карьеры. – Вызвал меня глава рай­она и предложил поработать здесь. Я не понимал ещё сути этой рабо­ты. Почти что студент ведь, а тут четырьмя деревнями надо руково­дить. И, видимо, не понимая, согла­сился. А уже когда вник, что от меня требуется, немного испугался. А что делать? Бежать, что ли? У нас в рай­оне 24 поселения, половиной из них женщины руководят. Я подумал: ну что, я слабее женщины, что ли? И остался. А потом как началось! Давление жителей, очень много проблем же накопилось. Это сейчас мы многие из них потихонечку раз­рулили. У нас не было детского сада, старое деревянное здание разруша­лось уже. Сейчас детский сад новый. Не было ремонта в школе, не было в ней столовой, дети ходили из од­ного здания в другое зимой, чтобы покушать. Сейчас эта проблема ре­шена. В 2010 году уже новый глава района Михаил Павлович Афана­сьев сделал ставку на молодых. И вот постепенно ликвидируем проблемы. Строим, ремонтиру­ем… В Рождественскую школу ав­тобус возит сингелевских ребят, тангачинских, дятловские сами ходят – тут близко, с Рождествено это село разделяет только овраг.
33 человека доставляются в школу на автобусе, всего в школе учатся 78 человек. Столовая теперь с тё­плым переходом, питание гото­вится прямо там, не привозится, не разогревается, всегда горячая свежая еда, не полуфабрикаты. В 2013 году детский сад на 40 мест пристроили к школе. Спортзал по­строили, детскую площадку, дет­ские игровые площадки сделали… Всё красиво очень. Амбулатория была у нас в ужасном состоянии – решили вопрос.
При обходе поселения глава района Михаил Павлович вникает абсолютно во всё и нам расслаблять­ся не даёт. Он всегда говорит: «Не упрощайте!» Поэтому всё делается достаточно качественно и в срок.
В поселении реализовано12 пре­зидентских программ. Освещение сёл, ФАПа два построили – в Танга­чах и Сингелях. Дом полиции по­строили. Программа «Чистая вода» реализуется… Отремонтировали четыре многоквартирных дома, они же никогда не ремонтирова­лись, с 1975 года, как построены были… Сейчас, если посмотреть и сравнить отремонтированные с неотремонтированными, – это ж какой контраст! Реализация прези­дентских программ – это реальная забота о сельских жителях, созда­ние для них комфортных условий для учёбы, работы и отдыха.
ЕДЕМ-ЕДЕМ В СОСЕДНЕЕ СЕЛО НА ДИСКОТЕКУ…
– С клубом что? Вот мы были в Сингелях, на улице Клубной, а клуба там не обнаружили…
– В Сингелях клуб строили и поч­ти уже под крышу возвели, белое здание там такое около мечети – видели, наверное. Но в 90‑х годах всё это забросили. Новый клуб у нас сейчас в Дятлово, на 200 мест. Просто замечательный клуб. Но, чтобы он функционировал, нужно, чтобы люди туда ходили, чтобы им интересно было. От того, что просто построишь, толку мало. Жители наши принимают участие в культурной жизни села, участву­ют в концертах, в самодеятельно­сти. Есть народный фольклорный ансамбль «Русская душа», кото­рый начал свою деятельность в 1996 году. Молодёжи мало. И не только в этом дело. Надо, чтобы руководитель хотел этого, чтобы жил этим, болел этим – дискоте­ками, концертами. Чтобы диджея хорошего нашёл, чтобы темати­ческие дискотеки устраивал... Я сам диджеем был. С 6‑го до 11-го класса развлекал народ. Вёл все дискотеки не только в школе, но и в клубе. Меня мама ругала: «Ты куда, сынок? Ты где до часу ночи гуляешь? Уроки делай!» А за мной из клуба приходили, отпрашивали меня у мамы: «Пожалуйста, пусть придёт!» Мне нравилась такая жизнь. Это же кайф! Я даже думал: если у меня ничего не получится в какой‑то другой профессии, вер­нусь и буду вести дискотеки. Диджеи всегда востребованы, потому что люди хотят праздника, хотят отдохнуть и расслабиться после работы, после учёбы.
Люди ведь не просто так в ком­пьютерах и телефонах сидят. Им просто этого не дают. Они при­дут в клуб, им просто вклю­чат музыкальную композицию на ноутбуке и всё! Нет организа­ции, нет ведения процесса. Так, конечно, неинтересно.
Надо оживлять мелодию, надо подтанцовку делать, хорошую светомузыку и т.д. Даже просто красивых девушек пригласить на эту подтанцовку – сразу ре­бята потянутся в клуб, чтобы по­смотреть на них. Организовывать надо молодёжную жизнь, тогда будет интересно и востребовано. Народ будет тянуться. Тут нужна хватка, как у предпринимателя, тогда можно любой клуб раскру­тить.
– Вам как бывшему школьно­му диджею сам Бог велел сде­лать ваше поселение самым дискотечным поселением в Та­тарстане. Пусть это будет ваша фишка!
– У нас тут много фишек. Одна история чего стоит. Сейчас прихо­жане ходят в церковь Боголюбской Божией Матери. А ещё у нас есть старая Рождественская церковь. Она в Старом Рождествено. Была у нас история с затоплением, когда Куйбышевское водохранилище затопило старое село…
И Сергей Михайлович рассказы­вает нам такую историю:
ИСТОРИЧЕСКИЕ ФИШКИ
Вообще, село образовано в XVII веке на месте татарского посе­ления Ук. Называлось оно тогда Покровское, а с 1761 года по цер­ковному приходу Рождества Хри­стова было переименовано в село Рождествено.
Больше полувека назад, когда было принято решение о стро­ительстве Куйбышевского водо­хранилища и Старое Рождествено вместе с огромными лугами, поля­ми и садами скрылось под водой, кто‑то из селян уехал в Казань, другие – в Тангачи. Но большин­ство поселились в отведённом властями месте. Это и есть Рож­дествено.
Сегодня о Старом Рождествено напоминает только покосивша­яся колокольня Троицкой церк­ви, дом крестьянина Артамонова на берегу Мёши, ставший охотни­чьим домиком, пара ворот да кир­пичная ограда.
Летом рыбаки прямиком через Старое Рождествено дорогу к реке Мёше по этому полю сокращают. Здесь проходил Оренбургский тракт, соединявший Казань с За­камьем. Рыбаки говорят, что на об­рыве Мёши и сегодня попадаются кости, черепа, монеты, остатки глиняной посуды, изделия из же­леза. Старожилы рассказывают, что после затопления вода здесь стояла так высоко, что можно было ловить рыбу прямо с яблони в саду. В затопляемую зону по­пали и другие большие и малые деревни – Татарский Агайбаш, Епанчино, Тонеево…
Троицкая церковь была знат­ной – только звонница была на 15 колоколов, а самый большой весил 225 пудов. В него звонили в ме­тель, чтобы путники на Оренбург­ском тракте не потерялись…
 
 
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ ОТ СЕРГЕЯ ГУЦУ, ГЛАВЫ РОЖДЕСТВЕНСКОГО СЕЛЬСКОГО ПОСЕЛЕНИЯ:
– Соли и перца на гуся не жалейте. Его не пересолишь и не переперчишь, он возьмёт и того и другого сколько нужно.
 

1. Натираем!


2. Массажируем!


3. Режем!


4. Режем!


5. Добавляем!


6. Добавляем!


7. Перемешиваем!


8. Начиняем!


9. Зашиваем!


10. Надеваем!


11. Запекаем!


12. Cмешиваем!


13. Выжимаем!


14. Смазываем!


15. Украшаем!


 

 
ПЕРВОЕ ИЗВЛЕЧЕНИЕ
Заслушавшись, мы чуть не про­пустили первое извлечение гуся из духовки. Вспомнили. Извлекли. Щедро смазали соусом и отправили обратно допекаться.
– Сейчас зона затопления не за­топляется уже. На старом кладбище и сейчас ведутся захоронения, – продолжает повар.
– А Дятлово чем у вас приме­чательно?
– Дятлы там не живут, если вы об этом, – смеётся Сергей Михайло­вич. – Сам не раз задавался вопро­сом о том, откуда взялось наше Дят­лово, оно же будто одна деревня с Рождествено. Думаю, там когда‑то усадьба была. А потом, когда жители Рождествено переселились выше, сёла как бы слились. Поселение на­зывается Рождественское, но адми­нистративный центр – в Дятлове. Я начал узнавать, почему же так. В 1957 году создали совхоз «Ком­сомольский». 25 лет возглавлял его Михаил Иванович Романычев, наш уважаемый ветеран Великой Отечественной войны, ему 95 лет в прошлом году исполнилось – дай Бог ему здоровья! И здесь была контора совхоза. Видимо, поэтому в этом здании сделали администра­тивный центр поселения. Удобно же. Хотя неувязочка получается: поселение Рождественское, а ад­министрация – в Дятлове. Но все привыкли.
НУЖНА МОТИВАЦИЯ
– Считается, что молодёжь сей­час (да и во все времена) не же­лает жить в селе, уезжает в город, кто учиться, кто работать. Мож­но ли остановить этот процесс? И стоит ли останавливать?
– Кстати, наша молодёжь возвра­щается. Вот, к примеру, наш детский врач Елена Николаевна. Она здесь родилась, школу окончила, уехала учиться в Казань, вернулась и рабо­тает детским врачом. Ей нравится. Но и помогла программа «Сельский врач» – сельскому врачу дают мил­лион, если он едет жить и работать в село. Мотивация нужна, она рабо­тает. Молодёжь нужно поддержи­вать, они жизнь начинают с нуля, им тяжело. На 12‑15 тысяч работать они не пойдут. У них только гад­жеты по 100 тысяч порой. Они же общаются друг с другом, им надо со­ответствовать, они хотят не только работать, но и зарабатывать. Жизнь другая сейчас. Это раньше, как мне мама рассказывает, главное, чтобы в доме был мешок муки и мешок сахара – остальное сами вырастим и будем сыты. Сейчас не так. Сейчас деньги нужны на тот же телефон, с девчонкой познакомился – её ку­да‑то сводить нужно, деньги нуж­ны… В селе сейчас нет таких зар­плат, а зачастую и работы. Поэтому молодёжь стремится в город. Я их понимаю, мотивация должна быть. Конечно, квартиры всем не дашь и машину всем не подаришь, но та­кая мотивация, как «Сельский врач», очень даже работает. Таки­ми программами можно вернуть молодёжь в село.
ОСОБЕННОСТИ НАШИХ ДУХОВОК
К нашему гусю нас возвращает вкусный гусиный запах, который струится из духовки.
– Многое зависит от духовки, – со знанием дела говорит наш по­вар, открывая дверцу. – Например, у моей мамы старенькая духовка – в ней всегда всё отлично получа­ется. А у нас дома новая духовка, к ней либо мы ещё не принорови­лись, либо она ещё не разогрелась. Не всегда выходит так, как надо. Но, думаю, сейчас всё у нас получится. В ней уже второй гусь по счёту го­товится.
Гусь не подвёл. Румяный и кра­сивый, он был вторично извлечён из духовки и выложен на блюдо, на листья салата, среди фигурно нарезанных долек яблок, груш и апельсиновых кружочков.
– Украсить можно как душа пожелает, – колдует над птичкой Сергей Михайлович, посыпая её гранатовыми зёрнами. – Если Рождество – то непременно свечи поставьте на стол. Еловые веточки в вазу поставьте. Будет празднично и красиво.
ПРО ИСПОЛНЕНИЕ ЖЕЛАНИЙ
В общем, рождественский ужин удался. Ведь он у нас случился в Рождествено. А после ужина нас ждала волшебная ночь, та са­мая – рождественская, когда за­гаданные желания непременно сбываются.
– Если, конечно, они добрые и мудрые, – уточняет глава Рождественского поселения. А уж он‑то знает!