Солянка из ночного судака от Андрея Кузьмина

РЫБАК СУДАКА ВИДИТ ИЗДАЛЕКА. ДАЖЕ НОЧЬЮ.
– Я не фанат кулинарии. Но ино­гда могу приготовить на природе шашлык, например, на мангале. Женщин к мясу не допускаю, по­тому что на природе – это мужская кухня.
– Сегодня у нас совсем не мясо, и не на природе. Но готовить всё равно придётся. Традиция. Что будем готовить?
– Солянку. Рыбную. Из судака. – Андрей Владимирович, засучив рукава, приступает к разделке ры­бины.

 Небольшой «мамонт» Андрея Кузьмина, который при ближайшем рассмотрении оказался громадным судаком.
 
– Это ваше любимое блюдо или какой‑то подтекст кроется в этом судаке?
– Подтекст есть. Наша большая организация по производству и распространению информации настолько разнообразна в обла­сти всех проявлений СМИ, что на­поминает такую солянку. В АО «Татмедиа» есть телевидение, ра­дио, интернет, газеты и журналы, то есть в медиахолдинге собраны практически все медийные направ­ленности, поэтому по аналогии го­товим солянку – из большого коли­чества продуктов, очень вкусную, сытную и всегда востребованную едоками.
– А рыбную готовим, потому что вы рыбак?
– Я – рыбак и данного судака выловил в Волге, ночью. Это ноч­ной судак. И он будет главным ингредиентом в нашей солянке. А ещё солянка – это праздничное блюдо. Готовлю её сегодня много и на всех – по случаю десятилетнего юбилея АО «Татмедиа».
– Есть ли подобные «Татмедиа» организации в других регионах?
– Ну, в таком масштабе, насколько я знаю, нет. К нам постоянно при­езжают коллеги из других регионов перенимать опыт. Опыт организа­ционный, опыт системный... Систе­ма, с точки зрения управляемости структуры, всем нравится. Но как пройти тот путь, преодолеть всё это, как десять лет назад сделали преды­дущие руководители «Татмедиа», не все понимают. Потому что тут завязаны вопросы муниципальные, республиканские… То есть другие регионы опыт перенимают, но не в таком масштабе.
ПОКА РЫБА ВАРИТСЯ…
Повар заливает куски судака хо­лодной водой и ставит на плиту. Пока рыба варится на слабом огне до готовности, он ловко готовит продукты для пассеровки: режет лук, трёт морковь на тёрке… И рас­сказывает про юбиляра.
– Андрей Владимирович, руко­водство «Татмедиа» во все време­на удивляло различными твор­ческими задумками. С вашим приходом, знаю, поменялось отношение к подписке на газе­ты и журналы…
– Придумка всяких ходов с под­пиской – не от хорошей жизни. Подписка падает, это процесс не­избежный, объективный. Потому что современное восприятие ин­формации всё больше и больше идёт с цифровых носителей. И, чтобы не потерять нашу аудито­рию, чтобы делиться с нашими чи­тателями информацией, нам при­ходится соответствовать. Убеждать людей читать с бумаги, можно только придумывая какие‑то фиш­ки, акции. На благотворительность очень большой акцент делаем. По­тому что многие пожилые люди, к сожалению, сегодня не могут себе позволить выписывать изда­ния. Раньше это стоило копейки, а сегодня более состоятельным людям приходится помогать на­шим пенсионерам, ветеранам, малоимущим. Чтобы люди в при­вычной им манере могли читать газеты и журналы.

– А как удаётся вернуть чита­телей, которые ушли в соцсети?
– В сети ушли многие, потому что это один из источников по­лучения информации. Там мы с ними и встречаемся. У каждого филиала «Татмедиа» есть свои соцсети. Ведь в соцсетях сейчас люди живут, и это не преувеличение, это до болезни доходит.
– Как вы относитесь к такой болезни?
– Есть такая пословица: всё хо­рошо в меру. Коммуникации но­вые, интересные, представляющие массу возможностей для обще­ния – это здорово. Но когда люди начинают мерить свою жизнь репликами некой сети – это, ко­нечно, плохо. Это зависимость. А любая зависимость – плохо.
МУЛЬТИМЕДИЙНАЯ РЕДАКЦИЯ – ТРЕБОВАНИЕ ЖИЗНИ
– На ваш взгляд, можно ли найти какую‑то золотую сере­дину?
– Можно. Мы работаем с соц­сетями, где‑то убеждаем, где‑то заставляем. У нас же хозяйство большое, газет и журналов мно­го. Приходится убеждать, а где‑то и заставлять вводить критерии оценки, чтобы дать понять, что та эпоха, когда журналист приходил, писал статью в газету и уходил домой, она давно прошла. Сегодня люди по-другому получают ин­формацию. В 2016-м и 2017 году мы активно этим занимаемся. Самые крупные филиалы у нас уже объединены. Мультимедийная редакция – это не какая‑то мода, это требование жизни. Наша зада­ча – распространить информацию как можно шире. Поэтому необ­ходимы и сайты, и соцсети. Если ты идёшь в соцсети, ты должен понимать, что там язык совер­шенно другой.
Мультимедийная редакция – это не будущее СМИ, это их настоящее.
– Было время, вы только теле­видением занимались…
– Было. Но довольно давно. Сейчас я знаю и другие процессы. За десять лет работы в пресс-служ­бе Президента РТ приходилось сталкиваться с разными ресур­сами СМИ. Поэтому всё выучил: и технологию работы печатных СМИ, и радио, телевидения, сайтов и прочих, прочих...
СВОИ И ДРУГИЕ
– А к другим СМИ как относи­тесь? К тем, что не входят в со­став «Татмедиа». Считается, что у негосударственных СМИ больше свободы слова.
– Ко всем СМИ, которые своей работой занимаются професси­онально, отношусь хорошо. Есть в СМИ нормальная критика, нуж­но её воспринимать правильно и реагировать на неё адекватно. Но тех, кто критикует лишь бы по­злобствовать и тема им не важна, не уважаю. Проще всего сидеть за компьютером и анонимно по сылать комментарии направо-на­лево, поливать всех грязью. А чтобы сделать что‑то доброе, полезное – таких людей обычно не хватает. Я просто видел, как работает ад­министрация Аппарата президента. Эти люди за достаточно небольшую зарплату сутками трудятся, чтобы организовать нормальную работу шефа. Вот попробуйте поработайте сначала! Поэтому критику я воспри­нимаю только от профессионала либо от человека, который понюхал пороху, поварился именно в той каше, которую критикует.
От «каши» плавно переходим к солянке. А ей требуются свежие силы в виде картошки. Картошку рядовой Андрей Кузьмин научился чистить в армии.

– На целую роту могу начистить! – обещает повар и показывает, как может сделать это нелюбимое многими действо любимым, закру­чивая кожуру ажурной спиралькой. Неземная картофельная красота получается!
МОЯ РАДОСТЬ И МОЯ ПЕЧАЛЬ
– А у вас есть любимое средство массовой информации в «Татме­диа»? Журнал? Телеканал? Сайт?
– Любимых нет. Все они мне как дети, как птенцы, это и моя радость, и моя печаль. Сам я, как и мно­гие журналисты, тоже выпорхнул из «гнезда» под названием «Эфир» – это родина моя. Я очень рад, что со­вместно с Андреем Парамонови­чем Григорьевым мы реализуем проект, который уже вовсю шагает по республике. Он называется «Та­тарстан 24». Он завоёвывает свою аудиторию. Там набралась хорошая команда, они уже окрепли профес­сионально. Я считаю это хорошим выходом из той ситуации, которая в последнее время на телевидении существует. Вы знаете, что сейчас огромные сложности с мультиплек­сом… Многие региональные каналы могут вылететь из сетки. В кабе­ле федералы будут идти в чистом виде. А раньше наши телекомпании по договору с различными феде­ральными каналами свои новости вставляли в сетку передач этих ка­налов, собирали рекламу. А сейчас всё это запрещено, и в чистом виде будет транслироваться по первым 20 каналам. Остальные либо кру­глосуточно должны производить этот продукт, что для маленьких телестанций совершенно нереаль­но, либо делать это на какой‑то 50-й или 60‑й кнопке, до которой зритель никогда не доберётся, либо закры­ваться. Скорее всего, закроются, потому что этот процесс уже пошёл в стране. Как выход полтора года на­зад мы придумали «Татарстан 24». Это было спасением для наших му­ниципальных каналов, и сегодня наши каналы являются партнёрами «Татарстан 24» и успешно работают. Ни одной программы в новостях мы не сократили. Выходят передачи и на татарском, и на русском языках.
ПРО РАЗУМНОЕ, ДОБРОЕ, ВЕЧНОЕ
Вылавливая из бульона судака, отправляем туда картошку, а сами приступаем к пассеровке овощей. Лук, морковь, огурцы, томатная паста последовательно отправля­ются на сковородку и тушатся там при помешивании минут 10-15-20…
– Как вы оцениваете систему подготовки молодых журнали­стов, которые периодически по­полняют ряды СМИ «Татмедиа»?
– Считаю, что журналистика – больше призвание, чем образова ние. Но с приходом профессионалов на соответствующие специальности в КФУ, надеюсь, ситуация с подго­товкой студентов улучшится. Плюс хорошая практика для молодых в редакциях «Татмедиа». Задача – готовить профессионалов во всех направлениях СМИ. Писать ведь можно тоже по-разному. Краси­во, художественно, честно можно писать. А можно изливать желчь и грязь на всё. И ты всё равно найдёшь своих читателей, потому что люди любят ковыряться в гря­зи, к сожалению, такова природа человека. Кто уж там сформулиро­вал правило трёх «с», которое фор­мирует показатель телевизионных рейтингов? «Страх, секс и скан­дал». Эти три вещи занимают умы подавляющего большинства людей, которые делают рейтинги. Посмотрите топы медиаметрикса: что входит в топ новостей? Не но­вость о том, что меценат подарил детскому дому машину, например, а новость о том, что какой‑то ма­ньяк изнасиловал кого-то, убил или ограбил – вот какие новости в топе.
– А надо ли этому уподо­бляться?
– Я не говорю, что надо уподо­бляться. Я говорю о принципе че­ловеческого восприятия. Задача государственных СМИ, в том чис­ле, – сделать свой контент, сделать его настолько хорошо, чтобы заин­тересовать людей, чтобы разумное, доброе, вечное так же проникало в головы, как пресловутые «страх, секс, скандал», и являлось пред­метом интереса людей. Чем мы, собственно, и занимаемся. Берём хорошие новости и стараемся их ка­чественно приготовить…

– Берём хорошего судака, хо­рошие овощи и стараемся каче­ственно приготовить вкусную рыбную солянку…
– Именно так! – Андрей Вла­димирович отправляет в бульон пассеровку. Супчик окрашивается в яркий оранжевый цвет, и боже­ственный аромат наполняет кухню.
ПРОФЕССИОНАЛЫ СВОЕГО ДЕЛА
– В вашем подчинении 98 рес-публиканских, городских, рай­онных печатных газет, 15 журна­лов, 17 телеканалов, 11 радиока­налов, 87 сайтов, информацион­ное агентство… Со счёта можно сбиться. Они все разбросаны по республике, у всех разный уровень как вещания-трансля­ции-охвата, так и технического оснащения редакций, разные характеры и уровень професси­онализма у людей… Как удаётся справляться с таким большим коллективом?
– В «Татмедиа» мне работать не сложно, потому что мои колле­ги – профессионалы каждый в сво­ём деле. Просто времена измени­лись. Каждую копейку приходится экономить, поэтому очень чёткая финансовая бизнес-модель для ка­ждой редакции просчитывается, каждый филиал приезжает дважды в год и защищает бюджеты, и мы ставим перед руководителями за­дачу зарабатывать, в числе прочего. А зарабатывать можно только ис­пользуя современные технологии, будучи популярным. Чем больше твоё СМИ популярно, тем больше ты привле­каешь рекламодателей и тем больше в филиале денег. Значит, ты и зар­плату хорошую платить сотрудникам можешь, и покупать технику, и так далее. Есть фили­алы в «Татмедиа», ко­торые полностью себя обеспечивают. Есть и та­кие, к сожалению, с ко­торыми в финансовом плане нужно работать. Но я не скажу, что фи­нансы и получение при­были – это основная задача. Основная задача для «Татмедиа», я считаю, создавать качественный контент, который отра­ жает жизнь республики, разъ­ясняет людям, чем занимается президент, контент, который по­могает правительству доносить до наших граждан все экономи­ческие новшества, нововведения. Чтобы сделать людей партнёра­ми в экономических реформах и, в конечном итоге, чтобы люди сами делали лучше свою жизнь и жизнь своих близких. Вот это я считаю одной из главных задач. Не критиканствовать, не поли­вать грязью, а чётко и ясно разъ­яснять. Не надо считать людей идиотами. Они сами прекрасно всё понимают, они видят, как меняется республика, как ра­ботает президент, они пом­нят, какой была Казань наша 15‑20 лет назад. И вот за этот небольшой исторический про­межуток нам удалось сделать из Казани современный, про­двинутый регион. Это многи­ми оценено. Посмотрите, какая Казань стала! Какой поток тури­стический, сколько проводится у нас различных мероприятий федерального, мирового уровня. Конгрессы, съезды, фестивали… Это же всё видно! Сколько к нам людей приезжает, чтобы всему этому учиться.

ЛЮБИМОЕ. СЛОЖНОЕ. РОДНОЕ
– Есть ли у вас любимое ме­сто в Казани?
– Очень люблю свою Казань и свою работу. Люблю быть на ра­боте, считаю, что здание «Тат­медиа» – отличное место. У нас один из самых лучших видов на Казань.
– А как же Кремль?
– Из Кремля Кремля не видно. А он считается жемчужиной Ка­зани. Это лучшее архитектурное, историческое, эстетическое ме­сто, я бы сказал. И лучше на него смотреть с крыши «Татмедиа».
– Самое сложное испытание в вашей жизни? Было такое?
– Одним из сложных этапов в моей жизни было время, ког­да я ушёл с телевидения и мы с друзьями занялись бизнесом – строили парк «Шурале».
– Так вот кто его построил!
– Я был генеральным дирек­тором и руководителем проекта. Как нам за два года удалось с нуля на земле, на болоте, спроектиро­вать, найти финансирование, по­строить и запустить этот проект – это я считаю одним из самых сложных периодов в моей жизни. Приходилось погружаться в со­вершенно новые области. Я не знал, что такое водопонижение, я не знал, что такое сваи и как на них стоят объекты. Но всему научился. Мы спроектировали колесо обозрения, которое тре­тье по высоте в России на тот момент было – под ним забито 700 свай и коробка 20 х 30 ме­тров, залито бетоном – там мож­но ставить высотку, и она никуда не денется, не упадёт. Я защищал эти проекты в различных ин­станциях, не имея строительного образования, всему пришлось учиться на ходу. Для того что­бы поставить это колесо обо­зрения, нам пришлось найти три 400-тонных крана, которых в республике всего четыре шту­ки было. А собрать их три одно­временно в одном месте, чтобы поднять это колесо и смонтиро­вать его, – это было серьёзное испытание. Но мы справились. Минтимер Шарипович перере­зал ленточку, мы сажали с ним деревья. Когда еду по Ленинской дамбе и смотрю на этот парк, ис­пытываю чувство гордости, ведь получается, что в этом городе я не только вещал с экрана, но и сделал что‑то своими руками, нервами, усилиями. Сделал при­ятное и красивое место для отды­ха горожан. И это чувство всегда меня греет.
НЕ ОЧЕНЬ ОСТРОЕ И НЕ СИЛЬНО ЖАРЕНОЕ
Разливая по тарелкам солян­ку, посыпая её зелёным лучком и наблюдая, с какой скоростью она перекочёвывает в желудки «татарстанцев», Андрей Кузьмин вздыхает:
– Эх, зря я на эту солянку под­писался! Узнает жена, скажет, что я столько лет притворялся, что не умею готовить, и… за­ставит меня готовить солянку.
– А как же «мамонты»?
– «Мамонты» останутся не­пойманными. А рыбалка – это для меня всё. С друзьями по выходным стараемся выби­раться. Живём в городах, рабо­таем в офисах, возвращаемся в квартиры... А рыбалка – это, особенно когда в Камское Устье выезжаешь или на Волгу, такой простор, что глазу не за что за­цепиться! Очень красивые места у нас! Это такой релакс, такое отдохновение души, что хочется повторить вновь и вновь. Если долго не выезжаю никуда, прям тосковать начинаю.
– За свою жизнь сколь­ко рыбы выловили из кам­ско-волжских вод?
– Ой, не знаю, не знаю. Мы не браконьеры, чисто для себя, для друзей ловим.
– А вы сами какую рыбу больше любите: жареную, варёную, сушеную?
– Совершенно спокойно от­ношусь к рыбе. Она не является предметом кулинарных предпо­чтений. Для меня важно, чтобы было вкусно и качественно при­готовлено. Не очень острое и не сильно жареное. Так же к фактам отношусь – не люблю жареные.
 Нам понадобится:

1. Судак весом 7 кг – 1 шт.;


2. Лук – 3‑4 головки;


3. Картофель – 4‑5 шт.;


4. Морковь – 2 шт.;


5. Солёные огурцы – 3 шт.;


6. Лавровый лист – 3 шт.;


7. Растительное масло – 2-3 ст. ложки;


8. Соль, перец – по вкусу.

 

1. Режем!


2. Варим!


3. Чистим!


4. Крошим!


5. Шинкуем!


6. Трём!


7. Режем!


8. Высыпаем!


9. Пассеруем!


10. Помешиваем!


11. Украшаем


12. Желаем!

КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ ОТ АНДРЕЯ КУЗЬМИНА:
– Самый мой главный кулинарный совет – заведите жену, которая хорошо готовит. Если она плохо готовит, научите её готовить хорошо. Или найдите себе новую жену.

 
Редакция благодарит кулинарную студию "Беседка" за предоставленную кухню.